Koçandaki tatlı mısır doğal olarak glutensizdir. Gluten buğday, arpa, çavdar ve diğer bazı tahıllarda bulunan bir proteindir. Mısır glüten içermediğinden koçandaki tatlı mısır, çölyak hastalığı veya glüten intoleransı olan kişiler için güvenli bir seçimdir.