Karides, gıda alerjisi olan bireylerin yüzde 2,8'inde alerjik reaksiyona neden olur, 2001 Gıda Alerjileri İnternet Sempozyumu'na göre. Tropomyosini tüketmek, karideslerde ve ıstakoz, yengeç ve kerevit dahil olmak üzere diğer kabuklularda bulunan kas proteini, hafif ila aşırı şiddetli arasında değişen semptomları tetiklemekten sorumlu olabilir.
Nedenleri
Karides içeren yiyecekleri çeşitli şekillerde yemekten sorumlu olabilir. Bütün karides ve karides özü gibi karideslere karşı alerjik reaksiyonların en sık nedenidir. Bununla birlikte, karides öğünündeki alerjenlere ve karides içeren toz partiküllerine maruz kalmak, gıda işleyen işçilerde astıma da neden olabilir. Deniz ürünleri restoranı çalışanları da karides içeren kaynar su solumasından karides alerjenleri çekebilirler.
Risk Faktörleri
Ailenizde alerji öyküsü varsa karides veya başka bir maddeye karşı alerjiniz olma ihtimaliniz artar. . Her iki ebeveyne sahipseniz, yüzde 75 oranında gıda alerjisi geliştirme şansınız vardır; ebeveynlerden birinin alerjisi varsa yüzde 30 ila 40, ebeveynlerin hiçbirinin alerjisi yoksa yüzde 10 ila 15 şans. Karides tüketmek ne kadar çok maruz kalırsa, tüketerek veya deniz mahsulleri endüstrisinde çalışarak, alerji yaşama şansınız o kadar yüksek olur. Bir birey bir kabuklu deniz hayvanı alerjene karşı duyarlı hale geldiğinde, alerji muhtemelen ömür boyu sürecektir.
Belirtiler
Karideslere karşı alerjik bir reaksiyon için tepki süresi değişse de, insanların yüzde 88'i bir saat sonra semptomlar yaşar. yutma. Bunlar kaşıntı, kurdeşen ve egzama gibi cilt semptomlarını; ağızda karıncalanma veya şişmesi gibi oral alerjik sendrom; hırıltı dahil solunum semptomları; karın ağrısı, bayılma, bulantı ve hatta potansiyel ölümcül anafilaksi. Japonya'daki Sagamihara Ulusal Hastanesinde yapılan bir çalışmada, bir grup çocuk ve ergende tropomiyosinden iki anafilaktik şok vakası gözlendi. 99 karides alerjisi vakası arasında, yüzde 65'i ayrıca yengeçe karşı pozitif bir reaksiyon gösterdi ve yüzde 18'i kalamarın reaksiyonuna girdi.
Teşhis
Karides yedikten sonra hoş olmayan reaksiyonlar yaşarsanız, bir gıda almadan önce şüphelerinizi doğrulamanız gerekir. alerji. Bir alerji cildi karideste bulunan proteinlere maruz bırakarak bir cilt testi yapabilir ve reaksiyonu ölçebilir. Hassasiyet için pozitif olan bir yiyecek, kırmızı bir çarpmaya neden olur. Allerjene özgü kan testleri, kan dolaşımındaki karideye karşı antikor tepkisini ölçebilir.
Önleme
Karides alerjisi yengeç alerjisine de işaret edebildiğinden, alerjik bir yanıtı önlemenin en iyi yolu önlemek bu kabuklu deniz ürünleri. Uluslararası düzenlemeler, kabuklu ürünlerin paketlenmiş gıdalara zorunlu etiketlenmesini gerektirir. Ancak, restoran yemeklerinde oluşabilecek tehlikelerin farkında olun. Sipariş ettiğiniz tavuk ve patates kızartması karidesle aynı yağda kızartılabilir. Bazı yiyecekler bouillabaisse, balık suyu ve doğal ve suni deniz ürünleri aromaları kullananlar gibi karidesler içerebilir.