Dünyada yüzyıllar boyunca kullanılmış olan tahıllar, ABD'de de gıda kaynakları olarak giderek daha popüler hale geliyor. Sorgum ve ondan yapılan un bu tahıllardan birine bir örnektir. Standart pişmiş ürünlere çeşitlilik ve doku eklemenin yanı sıra özel beslenme nitelikleri de sağlar.
Geçmiş ve Tarihçe
Afrika ve Hindistan'da tarih boyunca yaygın olan bir tahıl olan sorgum, Amerika Birleşik Devletleri'nde de yetiştirilmektedir. Tüketici satın almak için daha yaygın olarak bulunur. ABD Tahıl Konseyi'ne göre, sorgum ulusal olarak en önemli üçüncü tahıl ürünü ve dünyadaki en önemli beşinci tahıl ürünüdür. Sorgum, Amerika Birleşik Devletleri'nde uzun süredir hayvanlar için tahıl yemi olarak kullanılıyor, ancak şimdi insan tüketimi için alternatif bir tahıl olarak görülüyor. Tahıl çekirdeğinin tamamı, pişirme ve pişirme için kullanılabilecek bir un haline getirilir. Milo unu olarak da bilinir.
Beslenme İçeriği
Sorgum unu, USDA Ulusal Besin Veritabanına göre vitamin, mineral, lif ve protein ile doludur. Sadece 1 bardak sorgum unu, günlük önerilen riboflavin ve potasyum alımının yüzde 15'inden fazlasını verir; niasin ve tiaminin RDI'sinin yüzde 25'inden fazlası; demir ve protein RDI'sının yüzde 40'ından fazlası ve önerilen lif ve fosfor alımının yaklaşık yüzde 50'sinden fazlası.
Glütensiz
Sorgum unun sağlık gıda spotuna girmesinin ana nedeni, çünkü glutensizdir. Gluten, buğday, arpa, çavdar ve yulaf gibi birçok tahılda bulunan bir proteindir. Bazı insanlar hafif tahammülsüzlük nedeniyle glütensiz yiyecekler yemeyi tercih ederken, çölyak hastalığı olanlar için bu tür diyetler çok önemlidir. Hastalık, besin maddelerinin emiliminin yanı sıra ciddi karın ağrısı ve buna bağlı semptomların emilimiyle sonuçlanabilecek glüten reaksiyonunun neden olduğu otoimmün bir hastalıktır. Çölyak hastalığı olan insanlar, sorgum unu pişirmek ve pişirmek için ideal kılan glutensiz bir diyet yemelidirler.
Sorgum Un ile Yemek Pişirme
Geleneksel olarak bu un, krep ve fermente yapmak için tahıl gevreği olarak kullanılır. ve farklı kültürlerde fermente edilmemiş sundurmalar ve yassı çubuklar - Hindistan'daki jowar roti gibi -. Amerika Birleşik Devletleri'nde sorgum unu unlu mamullerde kullanmak daha yaygın hale geliyor. Kek, kurabiye, ekmek ve kek gibi un gerektiren herhangi bir tarifte eklenebilir veya ikame edilebilir. Sorgum unu, aşina olmayan veya kendine özgü bir tat vermeyeceğinden pişirme için yararlı olabilecek yumuşak bir tada sahiptir. Bununla birlikte, glüten eksikliğinden dolayı, fırınlanmış ürünlerin yapısını etkilemektedir. Gluten, gıdalarda bağlayıcı olarak işlev görür, bu nedenle sorgum unu kullanırken tariflere mısır nişastası gibi alternatif bir bağlayıcı eklemeyi düşünün. Ek olarak, sorgum genellikle daha kuru, ufalanan son bir ürün üretir. Ekstra yağ veya başka bir yağ kaynağı ve yumurta eklemek, dokuyu iyileştirebilir ve kabartma tozu veya kabartma tozu gibi bir mayalayıcı madde eklenmesi, hamurun yükselmesine yardımcı olur.
Nerede Bulunur?
Sorgum unu bulunabilir birçok özel sağlık gıda mağazasında diğer tahıl ve unlarla aynı bölümde. Mağazada bir tane varsa, glütensiz bölümünde de bulabilirsiniz. Etnik yiyecek pazarlarında da bulunabilir. Başka bir adla listelenebilir. Örneğin, Hint kültüründe sorgum unu, jowar saldırısı olarak adlandırılır.
, , ] ]