Taze mi, değil mi? Süpermarketteki buzda gördüğünüz balıkların bir günden daha az bir süre önce kanatçıklarını kıpırdattığını nasıl anlarsınız? Balık alırken nelere dikkat etmeniz gerektiğini bilmek sizi hasta etmekten alıkoyabilir ve daha iyi bir ürün seçmenize yardımcı olabilir. Tatlı su ve okyanus balığı aynı özellikleri paylaşır.
Koku
Taze bir balık kokusuz veya az olmalıdır. Canlı balıkların sindirim sistemi enzimler içerir. Bir balık öldüğünde, bu enzimler bakterilerin mide duvarına nüfuz etmesine yardımcı olur. Bu, balık etinin bozulmaya başlamasına neden olur. Amonyak benzeri bir koku veya güçlü bir balık kokusu balığın artık taze olmadığını gösterir. Yaşlanmış veya yanlış soğutma nedeniyle bozulmuştur.
Terazi ve Cilt
Taze bir balığın terazileri cilt üzerinde sıkıdır, gevşemez, düşemez veya dökülmez veya kurumaz. Aynı zamanda aydınlıktır, ışığı kolayca yansıtır ve metalik bir görünüme sahiptir. Çok ince ve berrak bir mukus cildi kapsamalıdır. Akılsız balık pazarları bazen daha taze görünmek için formalin adı verilen koruyucu bir kimyasal maddeye batırılmış balık ithal eder. Emin değilseniz, balığın gerçekten taze olup olmadığını veya bir koruyucu maddede durulanmış olup olmadığını sorun.
Et ve Kuyruk
Taze bir balıkta, kabarık olmayan veya parmağınızla kolayca girintili, sert bir eti vardır. Kemiklerden ayrılmamalı. Kuyruk da sert etlerle çok sert olmalıdır. Temizlenmiş bir balık filetosu alırken, fileto etinin esnekliğini parmağınızla test edin. Filetoya bastırın. Et orijinal şekliyle geri sekerse, tazedir. Parmak izi kalırsa, fileto bozulmak üzere.
Fish Eyes
Taze bir balığın gözleri şişkin, berrak ve parlak olmalı, bulanık olmamalı veya kafasına batırılmalıdır. Gözler bulanık, solmuş, sütlü veya mat ise, balık birkaç gün yaşlanır ve kullanılamaz bir duruma yaklaşır. Bunun istisnası tatlı su walleye pike ve büyük yayın balığı gibi doğal olarak bulutlu gözlü balık türleri içindir. Bazı okyanus türlerinde balıklar da balık avcısı, orfoz ve pisi balığı gibi ölümden kısa bir süre sonra bulutlanıyor.
Solungaçlar ve Yüzgeçler
Solungaçlar kırmızıdan pembeye, gri veya kahverengi olmamalı onları kapsayan balçık. Kanatlar sağlam, nemli ve çekilmeye karşı dayanıklı olmalıdır.
, , ] ]