Pektin, bitkilerin hücre duvarlarını oluşturmaya yardımcı olur, bu nedenle bu elyaf tüm yeşil toprak bitkilerinde en az miktarda bulunur. Pektin çözülebilir bir elyaftır, yani suyla karıştığında çözülür ve bir jel oluşturur ve sindirim sistemindeki bakteriler tarafından neredeyse tamamen parçalanır. Bu nedenle, midenin boşalmasını yavaşlatmaya yardımcı olur, bu da yemekten sonra kan şekerinde daha az bir artışa neden olabilir.
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi'ndeki bir derleme makalesinde ayrıca pektin bakımından zengin olduğu not edildi. yiyecekler kolesterol ve trigliseritlerin düşmesine yardımcı olabilir. Meyveler sebzelerden daha fazla pektin içerme eğilimindedir ve pek çok işlenmiş gıdada pektin de bulunur.
Pektinin En Yüksek Meyveleri
Portakallar pektinin en yüksek meyveleri arasındadır, ancak greyfurt, limon, şeftali, kayısı, muz, böğürtlen, ahududu, tutku meyvesi ve elmalar da bu lifde yüksektir. Dutlar, loganberries, üzüm, kiraz ve çilek gibi diğer meyveler de az miktarda pektin sağlar. Kavunlar düşük pektin miktarına sahip meyvelerden biridir.
Pektinin Diğer Doğal Kaynakları
Havuç, pektin bakımından en yüksek sebzelerden biridir. Tatlı patates, kabak, bezelye, yeşil fasulye ve domates, pektinin daha iyi bitkisel kaynakları arasındadır. Nohut, dana bezelye, tarla fasulyesi, mercimek ve güvercin bezelye gibi baklagiller, diğer lif türlerinden daha iyi kaynaklar olmasına rağmen, pektin de içerir.
İşlenmiş Gıdalarda Kullanımı
kendi jöle veya reçelinizi yaptınız, bu yiyeceklerin genellikle pektin içerdiğini biliyorsunuz. Bunun nedeni, pektinin yiyeceklerin jellenmesine yardımcı olmasıdır. Pektin, işlenmiş gıdaların kalınlaşmasına veya dengelenmesine yardımcı olmak veya yağ ve su bazlı bileşenleri karıştırmak için ilave edilebilir. Az yağlı peynirler, bazen bazı içecekler, süt ürünleri ve az yağlı et ürünlerinin yanı sıra, peynirin lezzetini ve dokusunu korumaya yardımcı olacak pektinler içerir.
Pektinli İşlenmiş Gıdalar
İşlenmiş gıdaların içerik listelerini kontrol edin Pektinin dahil olup olmadığını görmek için. Şaşırtıcı sayıda işlenmiş gıda bu çözünür elyafı içerebilir. Bunlar arasında kurutulmuş ve taze makarnalar, taze balık dışındaki balık ürünleri, dondurulmuş veya sıvı yumurta ürünleri, kahvaltı gevrekleri, pirinç veya tapyoka pudingleri, pirinç ürünleri, hamuru, işlenmiş etler, çeşniler, çorbalar, soslar, maya, unlu mamuller, şekerler ve hazırlanmış gıdalar. Meyve ve sebze ürünleri, alkollü içecekler, aromalı sular, şerbet, şerbet, peynir, krema, sütlü içecekler, kahve, çay, tuz yerine kullanılan maddeler ve akçaağaç şurubu da pektin içerebilir.
, , ] ]