Laktik asit, özellikle süt ürünleri olmak üzere gıdalarda bulunan bir bileşiktir. Doğal fermantasyon laktik asit oluşturur. İnsan vücudu, laktik asidi işlemek için laktaz üretir. Düşük laktaz üretim seviyesine sahip kişilerde laktik asidi sindirmede sorunlar olabilir ve laktoz intoleransı olabilir. Süt ürünlerine ek olarak, diğer birçok gıda maddesi de yüksek miktarda laktik asit içerir.
Süt Ürünleri
Süt, peynir ve yoğurt gibi süt ürünleri yüksek miktarda laktik asit içerir. Süt, yoğunlaştırılmış süt ve daha yüksek seviyelere sahip buharlaştırılmış süt ile en yüksek laktik asit seviyelerinden bazılarını içerir. İsviçre, çedar, Amerikan ve mavi gibi peynir çeşitlerinin tümü yüksek oranda laktik asit içerir. Laktik asit seviyesinin yüksek olduğu diğer süt ürünleri arasında dondurma, krem peynir ve ekşi krema yer almaktadır.
Turşu Ürünleri
Laktik asit, turşu ürünlerinde bozulmanın önlenmesine yardımcı olur. Turşu zeytinleri, soğanları ve diğer sebzeleri sık sık bulacaksınız. Laktik asit en çok tuzlu su içinde kavrulmuş ürünlerde bulunur.
Ekmek Ürünleri
Laktik asit, mayada doğal fermentasyon yoluyla üretilen bir maya asididir. Hamur mayası ekmeğinin eşsiz tadı, laktik asidin varlığının bir sonucudur. Hamur mayası ekmek somunları, bisküviler, krepler ve hatta kurabiyeler laktik asit içerir.
, , ] ]