Lipitler, tanımı gereği çok zayıf suda çözünürlüğe sahip bir moleküller sınıfıdır. Bu nedenle, hangi lipitlerin suda çözünür olduğu sorusuna en basit cevap bunların hiçbiri değildir. Bununla birlikte, modifiye formda sınırlı suda çözünürlüğe sahip bazı lipitler vardır. Bu, bazı lipidlerin önemli bir özelliğidir ve işlevselliğine katkıda bulunur.
Birçok biyokimyasal, moleküler yapılarına göre kategorilere ayrılır. Örneğin, proteinler amino asit adı verilen küçük yapı taşlarından, karbonhidratlar ise monosakaritler adı verilen küçük yapı taşlarından yapılmış bileşiklerdir. Lipidlerin ortak yapı taşları yoktur; kimyasal yapılarında oldukça çeşitlidirler. Bunun yerine, çözünürlük temelinde tanımlanırlar, Dr. Reginald Garrett ve Charles Grisham, lipidlerin suda çözünürlüğü çok sınırlı olan biyomoleküller olduğu "Biyokimya" adlı kitabında
Yağ Asitleri
Lipitler teknik olarak suda zayıf bir çözünürlüğe sahipken, bazı lipit kategorileri vardır. kısmen suda çözülür. Yağ asitleri bir örnektir. Doğada ve vücutta yağ asitleri serbest bileşikler olarak nadirdir - genellikle, trigliseritler veya fosfolipitler gibi daha büyük moleküllerin parçaları olarak bulunurlar. Bununla birlikte, serbest yağ asitleri, karbon ve hidrojenden oluşan uzun bir "kuyruktan" oluşur. Kuyruk suda çözünür değildir, fakat yağda ve yağda iyi çözünür. Ayrıca, suda daha fazla çözünürlüğe sahip olan iki oksijen atomu içeren bir "kafaya" sahiptirler.
Sabun
Yağ asitleri, yağda iyi çözünen bir kuyruğa ve suda çözünen bir başlığa sahip olduklarından, iyi sabunlar yap. Trigliseritleri lye veya baz ile reaksiyona sokarak hayvan yağı olan trigliseritlerden serbest yağ asitleri üretmek mümkündür. Bu, köpüklü bir yağ asidi karışımı ile sonuçlanır. Yağ asitleri, kuyrukları yağa ya da grese yapıştırarak gresi çevreler, suda çözünür kafalar yağın ya da yağın dışında kalır. Bu, bir yağ emülsifikasyonu yaratır, yani yağ damlacıkları yağ asitleriyle çevrili ve su içinde asılı kalır. Bu şekilde, sabun, yüzeylerdeki yağın yıkanmasına yardımcı olur.
Safra Tuzları
Safra tuzları, kısmi suda çözünürlüğe sahip başka bir lipit örneğidir. Yağ asitleri gibi safra tuzları da molekülün suda çözünür olmayan ve yağda çözünen büyük bir kısmını oluşturur. Bununla birlikte safra tuzunun küçük bir kısmı suda çözünürdür. Sindirim sisteminiz diyet yağlarını küçük parçalara ayırmak ve bunları emülsifiye etmek için safra tuzları kullanır, bu da bağırsaktaki su bazlı sindirim sularında askıya alınması anlamına gelir. Dr.