Ampalaya, acı kavun, acı kabak veya acı salatalık için Filipinlidir. Bilimsel adı Momordia charantia. Ayrıca Çin, Japonya, Endonezya, Vietnam ve Hindistan'da bulunur. Üzümlerde yaklaşık 20 santimetreye kadar uzayan, sivrilen uçlu, yeşilimsi, dikdörtgen şeklinde bir meyvedir. Tat ekşili, Asya ve Güney Amerika ve Karayipler bölgelerinde birçok mutfak ve tıbbi kullanım alanı vardır. Kökeni bilinmiyor.
Filipinli Ampalaya
Filipinli asırcılar, çocukların yumurta ile sote edilmiş ampalayaları yemeye zorlandıklarını hatırlayacaklar. Ayrıca eski ve yeni Çin restoranlarının menülerinde “dana ampalaya” yı ve “pinakbet” adı verilen antik Ilocano karma sebze tabağındaki acı lezzetleri hatırlayacaklar. Bu yemeklerin tamamı Filipinler'deki ampalaya'nın en azından yüzyıldan beri, bu meyve hakkında sağlık yararına sahip olduğu için ilk Filipinli belgeli bilgi olmasına rağmen, yalnızca 1940'larda.
Tarihçe
Kökeni bilinmemekle birlikte, ampalaya'nın birçok mutfak ve tıbbi kullanımı birçok ülke arasında ampalaya ve kullanımının bir yüzyıldan daha uzun bir süredir var olduğuna inanılıyor. Bu mutfaklar muhtemelen bu meyvelerin yüzyıllardır büyüdüğü birçok tropik ülkenin eski kültürlerinin beslenmesinin bir parçasıydı. Birçok ampalaya'nın tıbbi değerleri bilimsel olarak kanıtlanmamış olsa bile, bu kullanım muhtemelen yüzyıllardır devam ediyor.
Ampalaya'nın Mutfak Kullanımları
Filipin dışında, diğer pek çok Asya mutfağında ampalaya da bulunmaktadır. Çin'de tavada kızartılmış yemekler, çorbalar ve çay için kullanılır. Endonezya'da hindistan cevizi sütü ile kızartılır. Vietnam'da acı kavun çorbası var. Hindistan ve Nepal'de, yağda kızartmadan önce baharatlarla doldurulur veya kurutulur. Pakistan'da, ampalaya soğan ile kızartılır. Pek çok Japon menülerinde olmasa da Okinawans, daha uzun ömürleri olduğu iddia edilen birçoğunu yer.
Diyet Vs. Diyabet
Ampalaya uzun süredir geleneksel Asya tıbbı olmasına rağmen, tıbbi değer diyabete karşı kullanımına yoğunlaşmıştır. Hintli bir çalışma ampalaya'nın insülin duyarlılığını arttırdığını kanıtladı ve 2007'de Filipin Sağlık Bakanlığı, ampalaya'nın kan şekeri seviyesini düşürebileceğini söyledi. Her iki ülke de ampalaya kapsülleri üretiyor ve Amerika Birleşik Devletleri dahil birçok ülkeye ihraç ediyor. Bununla birlikte, diyabetin tedavisi için hala bilimsel olarak kanıtlanmış olması, standart dozajı olmaması ve alerjiye yol açması gerekir.
Diğer Tıbbi Kullanımlar ve Mitler
Ampalaya üzerinde kanser için olası bir tedavi olarak bilimsel çalışmalar da yapıldı. ve HIV. Sıtmanın tedavisinde yardımcı olduğu ve çoğu acı gıda gibi, sindirimi uyardığı ve kabızlığı giderdiği bilinmektedir. Yaprakları aynı zamanda yaralar için ilaç, öksürük, kadınlarda kısırlık ile savaşmak için parazit ve ateş düşürücü olarak kullanılır. Bununla birlikte, bazıları ve birkaç diğerleri için bir tedavi olarak (glokom, kısırlık ve herpes gibi), ampalaya kullanımı kanıtlanmamıştır.