Koruyucular, raf ömrünü uzatmak ve yiyeceklerin bozulmasını önlemek için kullanılan bir gıda güvenliği önlemidir. Potasyum bisülfit, bakteri, küf ve mayanın büyümesini engelleyen bir besin katkı maddesidir ve gıda renk bozulmasını önlemeye yardımcı olur. Ancak bazı insanlar bu özel katkı maddesini içeren yiyeceklerden kaçınmaya ihtiyaç duyabilirler.
Potasyum Bisülfit Hakkında
Potasyum bisülfit, aynı zamanda "bisülfit" yazıldığından bazen sülfit tuzu olarak da adlandırılır; sodyum sülfit, potasyum sülfit ve sodyum bisülfit gibi aynı kategorideki yiyecek katkı maddelerine girmektedir. Potasyum bisülfit suda çözünen fakat alkolde çözünmeyen beyaz bir tozdur. Sodyum sülfit gibi diğer kükürt tuzlarının aksine, potasyum bisülfit bir kükürt kokusuna sahiptir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, "CRC Gıda Katkı Maddeleri El Kitabı, İkinci Baskı, Cilt 1" yazarı Thomas E. Furia'ya göre yasal bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilir.
Nasıl Çalışır
Ne Zaman Potasyum Bisülfit Suda çözülür, bir sülfürik asit oluşturur. Asit, yiyeceğin pH'ını düşürür, bu da E. coli gibi bakterilerin yanı sıra maya ve küf gibi zararlı organizmaların büyümesini önlemeye yardımcı olur. Bisülfit ayrıca, potasyum bisülfitin potasyum sülfitinden daha kararsız hale gelmesi nedeniyle gıdaların kızarmasını veya renk atmasını da önler. Bununla birlikte, nemli koşullarda, kuru tuz antimikrobiyal gücünün bir kısmını oksitleyebilir ve kaybedebilir.
Gıda Kaynakları
Potasyum bisülfit gibi sülfit gıda katkı maddeleri en çok şarapta bulunur. Ancak kuru meyvelerde (kayısı ve şeftali gibi) potasyum bisülfit de bulabilirsiniz ve çoğunlukla patates ve havuç gibi kurutulmuş sebzelerde bulunur. Kızartmayı önlemek için elma gibi kesilmiş meyvelerde koruyucu olarak da kullanılabilir.
Güvenlik Endişeleri
Sülfit duyarlılığı olan kişiler potasyum bisülfit için zayıf reaksiyon gösterebilir. Sülfit duyarlılığı genellikle hırıltılı solunum veya solunum zorluğu gibi astım semptomlarına neden olur. Bazı insanlar hayatı tehdit edici bir alerjik reaksiyon olan anafilaksi de yaşayabilir. Sülfitlere karşı hassasiyetiniz varsa, potasyum bisülfit içeren yiyeceklerden kaçınmalısınız.