Gıda kaynaklı botulizm giderek daha nadir görülür, ancak yine de fasulye gibi uygun şekilde korunmamış yiyeceklerle ortaya çıkar. Botulinum toksini, uzun süreli hastalık veya ölümle sonuçlanabilecek felçli ciddi hastalıklara neden olur. Uygun gıda kullanımı ve korunması, botulizm zehirlenmesine maruz kalma riskinizi önemli ölçüde azaltır.
Clostridium Botulinum ve Gıda kaynaklı hastalıklar
Botulism, Clostridium botulinum bakterisinin ürettiği sinir toksininin neden olduğu bir hastalıktır. toprak ve akarsu dipleri. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre, Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl ABD'de, genellikle yeşil fasulye ve diğer sebzeler gibi ev konservelerinden elde edilen 20 ila 30 gıda kaynaklı botulizm vakası ortaya çıkmaktadır. Aşırı derecede küçük miktarlarda toksin, genellikle altı ila 36 saat içinde kirli yiyecekleri yemekten başlayarak ciddi semptomlara neden olabilir. Botulizmin erken belirtileri arasında çift veya bulanık görme, sarkık göz kapakları, düz konuşma ve kas güçsüzlüğü, ardından ağır vakalarda felç ve solunum yetmezliği vardır. Gelişmiş tıbbi bakım ile ölüm oranı, 50 yıl önceki yüzde 50 ölüm oranına karşılık yüzde 5 veya daha azdır.
Yüksek Riskli Gıda Kaynakları
Gıda kaynaklı botulizm, uygunsuz şekilde korunmuş yemekten kaynaklanır botulinum toksini içeren yiyecekler. Neredeyse toprağa temas eden yiyecekler bakterileri taşıyabilir, ancak düşük konserve düşük asitli sebzeler ve işlenmiş etler bakteri üremesini teşvik eder ve en büyük riski temsil eder. Konserve fasulye, nohut ve barbunya fasulyesi, kuşkonmaz, mısır, şifalı otlar ve zeytin, botulizme sıkça bağlı olan birkaç sebze örneğidir. Gıdada büyüyen C. botulinum bakterileri toksini üretir, ancak gıda kaynaklı botulizm bir enfeksiyon değildir ve kişiden kişiye yayılamaz.
Botulizmi Önleme
C. botulinum bakterileri ve sporları ısıya çok dayanıklıdır ve diğer bakteri türlerinin çoğunu öldürebilecek yiyecek işlemlerinde hayatta kalabilir. Küçük ev mutfaklarında ticari alanlardan daha fazla bulunma olasılığı düşük veya düzensiz ısıtma yöntemleri, bakterilerin hayatta kalmasını ve konserve gıdaların düşük oksijenli ortamında toksin üretmesini sağlayabilir. Yeterli pişirme süreleri, uygun şekilde yüksek sıcaklıklar, konserve yemeğin asit pH'ının korunması, koruyucu madde kullanımı ve basınçlı pişirme teknikleri, botulizme maruz kalma riskinizi azaltmak için önemlidir.
Riskinizi Azaltmak İçin Özel Adımlar
Birkaç basit adım, konserve fasulye veya diğer yiyeceklerden kaynaklanan botulizm riskinizi büyük ölçüde azaltabilir. İşlemeden veya pişirmeden önce tüm yiyeceklerinizi dikkatlice temizleyin ve yiyeceği muhafaza ederken yayınlanan yönergelere göre önerilen tüm işlem adımlarını izlediğinizden emin olun. Konserve yiyecekleri yemeden önce kabı şişkinlik, sızıntı, birikme basıncı veya tuhaf bir koku açısından inceleyin. Herhangi bir endişe verici görünüm veya koku, yiyecekleri derhal atmanız için sizi yönlendirmelidir. Botulinum toksininin kendisi ısıya karşı hassastır, bu nedenle konserve yiyeceklerin 176 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda en az 10 dakika süreyle ve daha yüksek seviyelerde daha uzun süre pişirilmesi, Colorado State University Extension'a göre toksini yok edecektir. Tüm bu adımların takip edilmesi, konserve fasulyelerden ve diğer konserve yiyeceklerden kaynaklanan botulizm riskinizi büyük ölçüde azaltmalıdır.
, , ] ]