Tuz - ister sofra tuzu veya herhangi bir başka kimyasal tuzun herhangi biri anlamına gelsin - protein üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Tuz sertleşir veya kimyasal olarak bazı proteinleri "aşındırır" ve sofra tuzunun bileşenlerini sindirim ve protein emiliminde kullanırsınız. Tuzlar ayrıca vücuttaki proteinleri de etkilerler.
Tuz
"Tuz" kelimesini yorumlamanın iki yolu vardır. Teknik olarak bir tuz, hem pozitif hem de negatif yüklü parçacıklardan oluşan herhangi bir kimyasal bileşiktir. Bununla birlikte, genel olarak, genel olarak tuz, sofra tuzu olan ve negatif yüklü klor parçacıkları ile kimyasal olarak birleştirilen pozitif yüklü sodyum parçacıklarından oluşan sodyum klorür anlamına gelir. Bununla birlikte, birçok başka ortak tuz vardır; kabartma tozu bir tuzdur, pas bir tuzdur ve istiridye kabuğundaki kalsiyum karbonat bir tuzdur.
Kürleme
Tuzun bir protein üzerindeki etkilerinden biri, onu iyileştirmektir, yani tuz su çekmeye ve bakteri üremesini önlemeye yardımcı olur. Bu yararlıdır, çünkü eti korur ve aksi taktirde olduğundan daha uzun süre yemeyi güvenli hale getirir, özellikle de soğutmanın yokluğunda. Sofra tuzu, ette bulunan proteinleri iyileştirmek için yaygın olarak kullanılan tuzlardan biridir, ancak bir başka yaygın sertleştirme tuzu, birçok pastırma ve jambon ürününde kullanılan sodyum nitrittir.
Sindirim ve Emilim
Yiyeceklerinizi sindirmek ve emmek için tuza ihtiyaç duyarsanız, sofra tuzu bileşenlerini kullanırsınız - sodyum ve klorür - yiyecekten besinleri çıkarmak için. "İnsan Fizyolojisi" adlı kitabında Dr. Lauralee Sherwood, gıdalarınızdaki proteinleri parçalama sürecinin, klorürden yaptığınız hidroklorik aside bağlı olduğunu açıklar. Ayrıca, protein yapı taşlarını kan dolaşımına absorbe etmenize izin vermek için vücudunuzdaki sodyuma ihtiyacınız vardır.
Hücrelerdeki Proteinler
Tuzlar, hücrelerdeki ve hücre zarlarındaki proteinleri etkiler. Periferik zar proteinleri olarak adlandırılan bazı proteinler, taşıyıcı moleküllerin düzenlenmesine ve hücre iletişimine katılırlar, Dr. Reginald Garrett ve Dr. Charles Grisham'ı "Biyokimya" adlı kitabında açıklarlar. Bir çözeltideki aşırı tuz, periferik membran proteinlerini bir hücreden vurabilir. Ayrıca, tuzlar proteinleri açarak fonksiyonel olmayan hale getirebilir, çünkü bir protein şekli ona işlevselliğini sağlar.
, , ] ]