Besin enerjisi kaynakları protein, yağ ve karbonhidrat kategorilerine ayrılabilir. Bu besin gruplarının kalori içeriği, onları ölçmek için kullanılan sisteme göre değişir. Her bir enerji kaynağı için tek bir değer kullanılabilir, ancak kalorilerin daha kesin bir şekilde ölçülmesi, belirli gıda türüne bağlıdır.
Dönüştürme Faktörü
Gıdalardaki enerjinin bilimsel ölçümleri joule olarak yapılır, ancak Diyetisyenler ve beslenme uzmanları hala 1.000 kalori olan kilokaloriyi kullanıyor. Kalori bilimsel bir ölçü birimi değildir ve bu nedenle resmen standartlaştırılmaz. Besin enerjisi bağlamında en sık kullanılan kalori, 4.184 jul olarak tanımlanan termokimyasal kaloriye dayanmaktadır.
Atwater Genel Faktör Sistemi
Atwater genel faktör sistemi, belirlemek için tek bir faktör kullanır. Besin enerjisinin her birindeki enerji enerjisi. Bu değer, yanma ısısına dayanır ve emilim, sindirim ve atılım nedeniyle oluşan enerji kayıplarını hesaba katar. Atwater genel faktör sistemi, protein için gram başına (kcal /g), yağ için 8.8 kcal /g, karbonhidratlar için 4.1 kcal /g ve alkol için 6.9 kcal /g değerinde bir değer sağlar. Bu sistem karbonhidrat enerji değerinde lif içerir.
Atwater Spesifik Faktör Sistemi
Atwater spesifik faktör sistemi, spesifik gıdalara dayanan proteinler, yağlar ve karbonhidratlar için değerler sağlar. Bu sistem, bu enerji kaynaklarının, içinde bulundukları gıdalara bağlı olarak farklı yanma ve sindirim özelliklerine sahip olmaları gerçeğinden sorumludur. Atwater'a özgü faktör sistemi, listelenen gıdaların her biri için enerji içeriği sağlayan bir dizi tablodan oluşur. Bu sistemdeki proteinin enerji içeriği, protein için 2.44 kcal /g ile 4.36 kcal /g arasında değişmektedir. Yağın 8.37 kcal /g ila 9.02 kcal /g ve karbonhidratlar 2.70 kcal /g ila 4.16 kcal /g'dir.
Genel Faktör Sistemi
Genel faktör sistemi, Atwater genel faktör sisteminin bir modifikasyonudur. Bu sistem, monosakaritler (şeker) için 3.75 kcal /g, diyet lifi için 2.0 kcal /g değerindedir.
Hesaplamalar
Üreticiler genellikle proteinler ve karbonhidratlar için 4 kcal /g değerlerini kullanır. ve gıdadaki kalorileri hesaplarken yağ için 9 kcal /g. Gıdaların toplam kalori içeriği daha sonra (protein gram) x 4 + (karbonhidrat gram) x 4 + (yağ gram) x 9 olarak verilebilir. Üretici, sindirilemeyen elyafın kalorik değerini de bu toplamdan çıkarabilir.
, , ] ]