Süzme peynir, süt içindeki proteinler ve enzim rennin arasındaki bir reaksiyondan kaynaklanır. Bir süt-rennin karışımında, çoğu protein kıvrım adı verilen katı kümeler oluşturur. Geri kalanı peynir altı suyu adı verilen sıvı halde kalır. Süzme peynir üreticileri, yoğunluğunu ve lezzetini geliştirmek için tipik olarak peynir altı suyunun çoğunu üründen çıkarmaktadır. Süt bazlı bir gıda olarak süzme peynir bazı insanlar için oldukça alerjik olabilir. Kazein, süt proteininin yüzde 80'ini oluşturuyor, Wisconsin Süt Araştırma Merkezi'nden Ph.D. Kolayca sindirilebilir kazeinler hazır bir amino asit kaynağıdır. Bununla birlikte, bazı insanlar peynir altı suyu proteinlerini beta-laktoglobulin ve alfa-laktalbümini tam olarak sindirmez. Sindirilmemiş beta-laktoglobülin, çoğu süt alerjisinden sorumlu protein olabilir.
Alerji Mekanizması
Süt proteini alerjiniz varsa, bağışıklık sisteminiz süzme peynir proteinlerine düşmanca istilacı organizmalarmış gibi yanıt verir. . Proteinler kan dolaşımınıza girdiğinde, bağışıklık sisteminiz IgE antikorları üretir. Bu antikorlar, mast hücrelerinize proteinlerle savaşmak için histaminler de dahil olmak üzere birkaç kimyasal madde salması için sinyal gönderir. Histaminler alerji semptomlarınızdan sorumludur.
Belirtiler
Dakikalar ve birkaç saat arasında süzme peynir alerjisi yüzeyinin belirtileri. Tipik reaksiyonlar tipik olarak kurdeşen veya egzama, ishal, mide bulantısı veya diğer sindirim problemlerini ve gözlerin sulanması, hapşırma, hışıltma veya astım gibi solunum sıkıntısını içerir. Reaksiyon genellikle 24 saat içinde azalır. Bununla birlikte, bazı durumlarda süzme peynirin yutulması anafilaksiye neden olabilir. Hayatı tehdit eden bu durum acil tıbbi yardım gerektirir. Anafilaksi türleri arasında ağız, boğaz ve hava yolu şişmesi, baş dönmesi veya bayılma ve şok sayılabilir.
Laktoz intoleransı
Süzme peynirdeki laktoz şekerine duyarlı kişiler alerjik reaksiyon nedeniyle semptomlarını yanlışlayabilirler. Laktoz intoleransı, sindirim rahatsızlığına ve şişkinliğe neden olur. Bu durum bağışıklık sisteminin tepkisine neden olmaz. Laktoz sindirim enziminin yetersiz üretiminden kaynaklanır. Bazı laktoz intoleransı olan kişiler, az miktarda süzme peynir yiyebilirler. Tıbbi testler, süzme peynir reaksiyonunun alerji veya hoşgörüsüzlükle ilişkili olup olmadığını belirleyebilir.
Tedavi
Süt alerjisi tanısı, süzme peynirden ve süt proteinleri içeren tüm ürünlerden kaçınmanız gerektiği anlamına gelir. Bu proteinler, sütlü çikolata ve kahvaltı gevreklerinden işlenmiş etlere kadar çeşitli işlenmiş yiyeceklerde ortaya çıkar. Gıda üreticilerinin yasal olarak etiketlerinde süt ya da süt içeriğini listelemesi gerekir. Kalsiyum, D vitamini ve sütün sağladığı yüksek kaliteli protein için alternatif kaynaklar bulmak biraz çaba gerektirebilir. Cleveland Clinic web sitesine göre, soya ve brokoli ve ıspanak dahil birçok sebzenin yer aldığı yiyecekler sağlıklı süt değişimleridir.