Yenilen ve satılan peynirlerin çoğu pastörize edilir, yani sütün peynirden önce bütün bakterileri - bazıları sağlıklı, bazıları değil - öldürmek için muamele edilir. Çiğ süt peynirleri pastörize edilmemiş sütten yapılır ve bazılarına göre bulabileceğiniz en lezzetli peynirdir. Ancak ABD Gıda ve İlaç İdaresi, pastörize edilmemiş yumuşak peynirlerin ve sütün tüketim için güvensiz olarak kabul edildiğini belirtir. Bununla birlikte, en az 60 gün yaşlandıkları sürece yasal olarak bazı çiğ süt peynirleri alabiliyorsunuz.
Pastörize Peynirler
Marketlerde ve bakkallarda en yaygın kullanılan peynir türü, pastörize peynir zanaatkar olduğu kadar endüstriyel olarak da yapılabilir. Pastörize peynir, 140 ° C veya 150 ° C'ye kadar Fahrenheit'e ısıtılmış sütten, sıcaklık düşürülmeden önce en az 30 dakika, ancak 55 dereceden az olmamak üzere yapılır. FDA'ya göre hem sert hem de yumuşak çeşitlerin düzenli tüketim için güvenli olduğu düşünülür.
Çiğ Süt Peynirleri
Çiğ süt peynirleri, pastörize edilmemiş süt içeriğinden dolayı - keçilerden, ineklerden veya koyunlardan - pastörize edilmiş meslektaşlarına göre daha fazla lezzet ve karmaşıklığa sahiptir. ABD'de hala yeniyken çiğ süt peynirleri, Avrupa'nın büyük bölgelerinde geleneksel bir diyetin bir parçasıdır ve ABD'de küçük peynir üreticileri tarafından geleneksel peynir üreticileri tarafından yapılmaktadır. Çok sayıda çiğ süt peyniri ithal edilmektedir.
Bakteriyel Enfeksiyon Tehlikeleri
Pastörizasyon, sütün içinde bulunan tüm bakterileri öldürerek patojen içermeyen bir peynir oluşturur. Patojen olmayan organizmalar hala mevcuttur ve buzdolabında düzgün bir şekilde saklanmazsa peynirin bozulmasına neden olabilir. Listeria, salmonella ve E. coli, pastörize peynirlerden ziyade çiğ süt peynirlerinde bulunma olasılığı daha fazla olan potansiyel patojenlerdir. Çiğ süt peynirleri, E. coli, maya veya koliform bakteri gibi zararlı bakterilerden kirlenme olmadığından emin olmak için ürünlerini sıklıkla sıkı testlere sokan küçük ölçekli üreticiler tarafından yapılır. "Gıda kaynaklı Patojenler ve Hastalıklar" konusuna göre, genel olarak çiğ sütün güvenliğini destekleyen çok az bilimsel çalışma vardır. Bağımsız üreticilerin güvenlik önlemleri hakkında bilgi sahibi olmak, kirli çiğ sütün neden olabileceği enfeksiyonu önlemeye yardımcı olabilir.
Dikkate Alınacak Diğer Şeyler
Çiğ süt peynirleri sütün içinde bakteri içerebilse de, çiğ süt ürünlerinin destekçileri pastörize peynirin ayrıca patojenlerden kaynaklanan tehlike riski taşır. Pastörize süt ve peynirin kötü kullanımı ve depolanması zararlı patojenlere ve potansiyel çapraz bulaşmaya maruz kalmaya neden olabilir. Gebe kadınlar, bağışıklık sistemi zayıflamış ve çocukları olan kişiler için FDA, çiğ süt peynirlerinin tüketilmesini önermemektedir. Hamileler, düşüklere neden olabilecek bir bakteri olan Listeria ile yenidoğanların ölümüne veya hastalıklarına yakalandıkları takdirde özellikle tehlikededirler.
, , ] ]