Son yıllarda, Gluten beslenme görüşmelerinde kişisel olmayan bir kişi haline geldi. Ünlülerin bundan kaçındığı biliniyor ve ülke çapındaki tüketicilerin hazımsızlıktan kilo almaya kadar her şey için onu suçluyorlar. İnsanlar, öyle bir talep yaratıyorlar ki, glütensiz pazar 2011'de dünya çapında 2,6 milyar dolara ulaştı ve "ABD Haberler ve Dünya Raporu" tarafından yayınlanan 2012 tarihli bir makaleye göre 2015 yılına kadar 3 milyar doları aşması bekleniyor.> Glütensiz bir diyetin benimsenmesi, glütenden kaçınmanın tıbbi bir diyet gereksinimi olduğu popülasyonun küçük bir yüzdesi için net faydalar sağlarken, glütenin ihmal edilmesi, hatta herkes için gerekli değildir. Ancak birçok insan, glütenin neden vücutları için sorunlu olabileceği ya da bundan kaçınmanın çabaya değip değmeyeceği konusunda hiçbir fikre sahip değildir.
Bir glütensiz diyet benimsemek, kaçınan nüfusun küçük bir yüzdesi için net faydalar sağlar. glüten tıbbi bir diyet gereksinimidir, glüten atlamak gerekli değildir ve hatta herkes için yararlıdır.
Gluten Nedir?
Buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir protein olan glüten hamurun esnekliğini sağlar. Ayrıca vejetaryen et alternatifleri gibi düşük proteinli gıdalara protein eklemek ve bira ve soya sosu gibi işlenmiş öğelerin raf ömrünü ve lezzetini arttırmak için kullanılır. Gluten sağlıklı bağırsaklardan zararsızca geçmesine rağmen, otoimmün bozukluk çölyak hastalığı olan kişilerde bağırsak hasarına neden olur ve glutensiz intoleranslı insanlar için sindirim rahatsızlığına neden olur.
“Çölyak hastalığı olan kişiler için, glütensiz yemek yeme Yeterince erken saptanırsa, semptomları nihayetinde ortadan kaldırabilen birincil tedavidir ”dedi. Seattle'daki Kayıtlı Diyetisyen ve diyetisyen olan Minh-Hai Tran.”
133 Amerikalıdan birinin çölyak hastalığı var. Ulusal Çölyak Bilinci Vakfı'na göre, sahip olanların yüzde 85'inde tanı konulamıyor. Ailelerde kaçma eğilimindedir ve sıklıkla tip 1 diyabet, tiroid hastalığı ve Down sendromu ile birlikte bulunur. Çölyak hastalığının belirtileri çok çeşitlidir ve besinsel yetersizlikleri, yorgunluğu, depresyonu, kilo vermeyi ve sisli düşünmeyi içerebilir. Tran, çoklu semptomlar nedeniyle, irritabl barsak sendromu veya diğer koşullar ile kolayca karışabileceği için sıklıkla yetersiz teşhis veya yanlış tanı olduğunu açıkladı. Çölyaklı bazı kimselerde herhangi bir belirti görülmez.
Gluten intoleransının belirlenmesi daha zordur, dedi Tran, çünkü standart tanı ve tedavi kılavuzları mevcut değil. Tipik belirtiler arasında gaz, şişkinlik ve ishal bulunur. Gluten intoleransı geçici olabilir ve mütevazı gluten alımına izin verebilirken, çölyak hastalığı yaşam boyu sürmektedir ve tamamen kaçınmayı gerektirir. Bununla birlikte, Çölyak Araştırma Merkezi tıbbi direktörü Dr. Alessio Fasano'nun; Tedavi - Maryland Üniversitesi Tıp Fakültesi Pediatri Anabilim Dalı'nın bir parçası - Amerikalıların yüzde 6'sına kadar bir hassasiyet seviyesine sahip olduğu tahmin ediliyor. Tran, Amerikalıların yüzde 25'inin çoğu durumda gereksiz yere glütenden uzak durduğunu ve gereksiz yere kısıtlayıcı bir diyet ve yiyeceklerle meşgul olma gibi potansiyel riskler için kendilerini ayarladığını söyledi.
Sağlıklı gıdalarda eksik olan diyetler, kepekli tahıllar, lif ve B vitaminlerinden yoksun olma eğilimindedir. Besin eksikliği, baş ağrısı, baş dönmesi, halsizlik, zayıf konsantrasyon ve halsizlik gibi belirtilere neden olabilirken, yiyeceklerle meşgul olmak stresi, kaygıyı ve depresyonu tetikleyebilir.
Ne Zaman Verilir
Şüpheniz varsa Çölyak hastalığı veya gluten intoleransı, doktorunuz glutene bağlı problemleri belirten antikorlara sahip olup olmadığınızı belirlemek için kan testleri yapabilir. Doktorunuz ayrıca, üst sindirim sisteminizi incelemek için uzun, esnek bir tüpün ucuna tutturulmuş bir hap boyutunda kameranın kullanıldığı bir prosedür olan bir bağırsak dokusu örneğini analiz edebilir veya bir endoskopi yapabilir.
Birçok glüteni kendi başlarına bırakmış kişiler, bunun sonucunda daha sağlıklı hissettiğini bildirdi. Bu, glüten intoleransını veya irritabl barsak sendromu gibi başka bir durumu gösterse de, taze meyve ve sebzeler gibi işlenmemiş ve rafine edilmemiş olanları daha fazla tam gıda yemeye fizyolojik bir cevap olabilir. Böyle bir gelişme, daha sağlıklı yediklerinin farkındalığıyla ortaya çıkarılan bir plasebo etkisi de olabilir.
"İrritabl barsak sendromu olan birçok insan için, glüten içeren taneleri azaltmak, glüten nedeniyle değil, semptomları azaltmaya yardımcı olabilir buğdayda bulunan fruktan tüketiminde azalma "dedi. Fruktan bir tür lifdir.
Eğer glütenden sakınmaya karar verirseniz (ideal olarak kayıtlı bir diyetisyenin veya beslenme konusunda bilgili bir doktorun onay veya rehberliği ile), bunu diyetinizden kademeli olarak çıkarabilirsiniz. Ancak çölyak hastalığınız varsa, onu daha çabuk ortadan kaldırırsanız, dedi Tran:
Sağlıklı bir Geçiş
Son derece popüler glütensiz eğilimin bir faydası, şimdi ortak bir çok alternatif seçeneğinin mevcut olmasıdır. glüten yiyecekler.
"Normalde yiyeceğiniz şeyin yerine glütensiz tahıllar ve ekmekler koyun", diye önerdi Beverly Hills, Kaliforniya’da kayıtlı bir diyetisyen olan Robyn Goldberg. "İdeal olarak, sağlıklı glütensiz kepekli tahıllara vurgu yapacaksınız . ”
Mor, yabani pirinç, karabuğday, kinoa, darı ve patlamış mısır doğal olarak glütensiz kepekli tahıllara örnektir. "Some oats also contain no gluten.", 3, [[Bunlar ve tatlı patatesler, balıklar, yağsız etler, fındıklar, tohumlar ve taze meyveler ve sebzeler gibi doğal olarak glutensiz yiyecekler, tipik olarak glutensiz işlenmiş yiyeceklerden çok daha besleyicidir.
"Çeşniler Goldberg, emülgatörler, bağlayıcılar ve dolgu maddeleri nedeniyle daha zordur, "dedi Goldberg.
Kendi sağlıklı yiyeceklerinizi doğal otlar, baharatlar ve meyve lezzetleri kullanarak hazırlamanın yanı sıra restoranlarda glütensiz yemekler talep etmeyi öğrenebilirsiniz. yardımcı ol. Sağlık gıda mağazaları çok çeşitli glutensiz, tam tahıllı yiyecekler sunarlar.
"Çölyak kullanıyorsanız, soslarda, soslarda birçok gizli gluten kaynağı olduğu için her zaman etiketleri okuma alışkanlığı edinin paketlenmiş et ve hatta bazı ilaçlar bile, ”dedi Tran.
Tran, listenin düşündüğünden daha uzun olduğu için ne yiyebileceğine odaklanmanı teşvik ediyor.
Beş Süper Sağlıklı Glutensiz Yiyecekler
Birçok yiyecek sağlıklı bir glutensiz diyete uygundur. Besin bakımından zengin maddelerin vurgulanması, pozitif bağışıklık fonksiyonunu, beyin fonksiyonunu, kalp sağlığını, enerji seviyelerini ve kilo kontrolünü destekleyen beslenme sağlığınızın korunmasına yardımcı olabilir.
Fasulyeleri içeren baklagiller ve mercimek, Beverly Hills, California’da tescilli bir diyetisyen olan Robyn Goldberg’e göre, glütensiz diyetlerde eksik olan besinlerin karmaşık karbonhidratlar, demir ve B vitaminleri ile doludur. Baklagil bazlı sağlıklı yemekler mercimek çorbası, üç fasulye salatası ve vejeteryan biber içerir.
Quinoa, diğer tahıllardan daha fazla protein içerir, porsiyon başına 8 gramdır. Ayrıca kemik sağlığını destekleyen bir mineral olan değerli miktarlarda lif, demir ve magnezyum sağlar.
Beta gibi antioksidanlar bakımından zengin tatlı patatesler Karoten, ancak aynı zamanda bol miktarda lif de sağlarlar. Beyin işlevini artıran ve iltihabı azaltmaya yardımcı olan. Doğal bitkileri ve meyve sularını kullanarak kendi soslarınızı yapın. Hazırlanmış bir marine sos veya sos alırsanız, açıkça "glütensiz" etiketli olanı seçin. Mümkünse vahşi balık satın almayı deneyin.
Patlamış mısır doğal olarak glutensiz bir tam tahıllı ve zengin bir antioksidan ve lif kaynağıdır. Glutensiz krakerler ve krakerler de dahil olmak üzere işlenmiş atıştırmalıklara besleyici bir alternatif sunar. Özellikle sağlıklı patlamış mısır için, ocağınızın üstünde kanola veya zeytin yağı gibi sağlıklı bir yağda bir hava kabı veya pop taneleri kullanın. Daha sonra tuz, sarımsak veya diğer doğal baharatlarla toz haline getirin.
, , ] ]