Günümüzde raflarda daha fazla glütensiz ürünler olduğu görülüyor. Glüten, arpa, çavdar ve buğday gibi tahıllarda ve ayrıca bunların küçük miktarlarını bile içeren yiyeceklerde bulunan bir proteindir. Çölyak hastalığından muzdarip insanlar glütene alerjisi vardır ve bu nedenle diyetlerine ekleyebilmek için glütensiz alternatifler bulmalıdırlar.
Çölyak Hastalığı
Çölyak hastalığı, bir insan glüteni tükettiğinde bağışıklık reaksiyonu olduğunda ortaya çıkar. İnce bağırsak zarar görür ve kişi ishal, kilo kaybı ve karın ağrısı çeker. İnce bağırsaklara verilen zarar, temel besin maddelerinin emilemeyeceği anlamına gelir ve osteoporoz, cilt döküntüleri, anemi, eklemlerde ağrı ve bazı kanserler gibi durumlara neden olan beslenme eksikliklerine yol açar. Çölyak hastalığı tedavi edilmezse ölüm riski dört kat artar. Diyetteki glütenden kaçınmak çölyak hastalığının tedavisidir.
Kaçınılması Gereken Gıdalar
Çölyak hastalığı olan kişilerin spesifik gıdalardan kaçınmaları gerekir. Bu buğday, yazıldığından, tritikale, bulger, arpa, farina, graham unu, farina, hamursuz ekmek, kamut, irmik ve çavdar. Bu yiyeceklerden kaçınılması gereken miktar ne kadar küçük olursa olsun ve genellikle diğer yiyeceklere içerik olarak eklenir, bu nedenle içerik listesini okumak zorunludur.
Glutensiz Ürünler
Çölyak hastalığından muzdarip her 133 Amerikalı, gıda üretim şirketleri ve restoranlar, glütensiz ürünler hazırlayıp etiketleyerek glutensiz gıdalar arayanlara hizmet vermeye başlıyor. Glütensiz olarak etiketlenmemişlerse ve glüten içeren ürünlerin yapıldığı bir tesiste yapılmazlarsa sakınılması gereken bazı yiyecekler vardır. Bunlara çorba ve salata soslarından bira ve ekmeklere kadar her şey dahildir. Temel olarak, işlenmiş herhangi bir yiyeceğin, hatta öğle yemeğinin etinin bile, güvenle tüketilebilmesi için glutensiz olarak etiketlenmesi gerekir.
Doğal olarak Glutensiz
Bütün unlarda glüten yoktur. Doğal olarak glütensiz yiyeceklerden yapılan unlar, çölyak hastalığı olan kişilerin tüketmesi için güvenlidir. Bunlar süpermarkette hazır. Doğal olarak glütensiz nişastalar ve taneler, arot, mısır, mısır unu, kinoa, pirinç, amaranth, karabuğday, polenta ve mısır ezmesi öğütülür. Unlar glutensiz olarak pazarlanacak ve bunlar fasulye, fındık, soya, pirinç, mısır ve patatesten yapılabilir. Gıdanın işlem sırasında kontamine olmadığından emin olmak için glutensiz etiketler aradığınızdan emin olmak hala önemlidir.
, , ] ]