Glüten nedir?
Glüten, buğday, çavdar ve arpada bulunan iki farklı proteinin, gliadin ve glutenin karışımıdır. Latince "tutkal" kelimesinden türetildiğinde, su ile karıştırıldığında yapışkanlaşır. Undaki hamurun yapışkan ve esnek olmasını sağlayan ve ekmeğe çiğnenmeyen bir doku veren glütendir. Buğday, çavdar veya arpadan yapılan yiyecekler ekmek, makarna ve tahıllar dahil olmak üzere glüten içerir. İşlenmiş gıdaların çoğu, kepek, bulyon, kraker unu, hardal tozu, malt ve soya sosu gibi glütenden türetilmiş bileşenler içerir.
Glutenin Önemi
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki her 133 kişiden yaklaşık biri çölyak hastalığı veya gluten intoleransı olarak bilinen bir durum. Birçok kişi tanı konmasa da, glüten intoleransı hafif şişkinlik ve karın kramplarından kronik diyare, kilo kaybı, yorgunluk ve halsizliğe kadar çeşitli sindirim bozukluklarına neden olur. Çölyak hastalığı için tek tedavi glutensiz bir diyet benimsemek. Glüten ince bağırsaklara zarar verdiği ve semptomlara neden olduğu için, diyetinizden glütenin alınması bağırsaklarınızın semptomlarınızı iyileştirip iyileştirmesini sağlar.
Glütensiz Diyet
Glütensiz bir diyetin alınması ilk başta zor olabilir. Diyetinizden sadece ekmek ve tahıl çıkarmaktan daha fazlasını gerektirir. Glüten içerebilecek herhangi bir bileşen içermediğinden emin olmak için tüm yiyecek etiketlerini dikkatlice okumalısınız. Günlük besin ihtiyaçlarınızı karşılamak için glutensiz diyetinize çeşitli taze meyve ve sebzeler eklemelisiniz. Soya proteini izolatı, soya fasulyesi, soya peyniri, soya sütü ve soya yoğurdu dahil olmak üzere soya gıdaları glüten içermez. Soya proteini izolatı yemek iyi bir protein kaynağı ve diğer besinleri sağlar.
Soya Proteinli Gıdalar
Gıda üreticileri, o yiyeceklerin protein içeriğini arttırmak için çeşitli yiyeceklere soya proteini izolatı ekler. Genel olarak soya proteini izolatı içeren yiyecekler arasında ekmekler, unlu mamuller, güç çubukları, tahıllar ve soslar bulunur. Bu gıda maddelerinin herhangi biri, soya proteini izolatı nedeniyle değil, diğer bileşenler nedeniyle glüten de içerebilir. Çölyak hastalığınız varsa soya proteini izolatı içeren tüm yiyecek etiketlerini kontrol edin. Saf soya proteini izolatı sadece kalsiyum, potasyum, fosfor ve folat gibi besleyicileri içeren yüzde 90 ila 95 soya proteini içerir.
, , ] ]