Harvard Halk Sağlığı Okulu, karbonhidratları diyetinizden tamamen çıkarmamanızı tavsiye eder. Sebzelerdeki karbonhidratlar sağlıklı beslenmenin önemli bir parçasıdır. Sebzeler vücuda lif, mineral ve vitamin sağlar. Et, deniz ürünleri ve kümes hayvanlarının aksine, hiç karbonhidrat içermeyen birkaç sebze vardır. Birçok sebze sadece karbonhidrat izlerine sahipken, vücuda hala gerekli diğer besinleri sağlarken
Çin Lahanası
Çin lahanası - özellikle pe-tsai çeşidi - çiğ yediğinde yarım fincan başına sıfır net karbonhidrat içerir. Atkins resmi web sitesine. Bu porsiyon 1.4 gram karbonhidrat içermesine rağmen, aynı zamanda 1.4 gram fiber içerir. Karbonhidrat değerinin çıkarılması sıfır net karbonhidratla sonuçlanır ve bunlar Atkins Diyetinde önemli olan şeydir. Lahananın pişirilmesi lif içeriğini ortadan kaldırır.
USDA’nın Ulusal Standart Referans Veritabanına göre, pe-tsai sodyum ve kolesterol açısından düşük ve A, C ve B-6 vitaminlerinin çok iyi bir kaynağı. Pe-tsai'nin kalorisinin büyük bir yüzdesinin doğal şeker içeriğinden geldiğini unutmayın. Pe-tsai, çorba yapmak için tavada pişirilmiş tariflerde veya et suyunda kullanılabilir.
Endive ve Escarole
Ham hindide ayrıca, yarım fincan porsiyon için lif içeriğinin çıkarılmasından sonra sıfır karbonhidrat bulunur. Atkins. Endive kolesterolü düşüktür ve A, C, K ve B-6 vitaminleri bakımından zengindir. Aynı zamanda çok iyi bir tiamin, riboflavin, potasyum ve kalsiyum kaynağıdır. Atkins'e göre, eskarol yarım fincan porsiyonda 0.8 gram karbonhidrat ve 0.8 gram lif içerir. Aynı porsiyon büyüklüğü için 0.3 gram protein sunar. Web sitesine göre Produce Oasis, escarole A, C, E ve K vitaminleri ve demir, potasyum ve kalsiyum tedarik eder. Kolesterolü düşüktür. Çıtır çıtır hindi mızrakları, düşük karbonhidratlı diplerle veya krakerlerin yerine, peynir veya et püskürtüleri ile kullanılabilir. Eskarol salatalarda, çorbalarda ve hatta kızartmayı karıştırıp kullanılabilir.
Watercress
Atkins, yarım bardak çiğ su terbiyesinin sıfır net karbonhidrat değeri için 0.2 gram karbonhidrat ve 0.3 gram fiber içerdiğini söylüyor. A, B-6, C, E ve K vitaminleri bakımından zengindir ve iyi bir protein, tiamin, riboflavin ve kalsiyum kaynağıdır. Su teresi salatalarda, çorbalarda veya tavada da kullanılabilir.