Zeytinyağı ve susam yağı, dünya mutfaklarında yaygın olarak kullanılır. Zeytinyağı yumuşak, sıklıkla meyveli bir öz sunar ve İtalyan ve Akdeniz yemeklerinde temel bir maddedir. Susam yağı daha güçlü, neredeyse dumanlı bir tada sahiptir ve Asya mutfağında popülerdir. Her bir yağ kendi besin profilini sunar.
Yağda Çözünen Vitaminler
Yemek kaşığı, susam ve zeytinyağı yaklaşık 120 kalori saf yağ sağlar. Ancak Ulusal Sağlık Enstitüsüne göre, E vitamini ve K gibi bazı vitaminler yağlarla birlikte geliyor. K vitamini kanın pıhtılaşmasına yardımcı olur. Susam yağı 0,19 mg E vitamini ve 1,8 mikrogram K vitamini içerirken, zeytinyağında 1,94 miligram E vitamini ve 8,1 mikrogram K vitamini vardır.
Sağlık İçin Koruyucu Nitelikler
Her iki yağda da tekli doymamış ve kolesterol seviyelerini düşürme kabiliyetleri nedeniyle "iyi" yağlar olarak bilinen çoklu doymamış yağlar, kalp düzenlerini stabilize eder ve iltihaplanmaya karşı savaşır. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı susam yağının kolesterolü düşürdüğünü teyit ederken Harvard, zeytinyağı tüketen kadınlarda meme kanseri oranlarının düşük olduğunu bildirmektedir. Nispeten, zeytinyağında 9.85 gram çoklu doymamış yağ ve yemek kaşığı başına 1.42 gram tekli doymamış yağ bulunurken, susam yağı her birinde yaklaşık 5.5 gramdır.
Kolesterol içermez
Kolesterol sadece et gibi hayvansal ürünlerde bulunur yumurta ve süt ürünleri, yani zeytin veya susam yağı kullanmak, kolesterol yüklü hayvansal yağlar için elverişlidir. Yüksek kolesterol, kalp hastalıklarına yol açabilecek arterlerin sertleşmesi olan ateroskleroza neden olabilir. Ulusal Sağlık Enstitüleri, doymuş yağ ve diyet kolesterolünün kan kolesterolünü yükselttiğini ve diyetinizdeki doymuş yağ ve kolesterol miktarının azaltılmasının kan kolesterol seviyenizi düşürmeye yardımcı olduğunu belirtti.
Duman Puanları
nokta, yandığı sıcaklığı gösterir. Duman noktası ne kadar düşük olursa, yemek pişirmek için o kadar elverişlidir. Duman noktalarından sonra yemeklik yağlar da sağlıksız trans yağlar üreterek sağlık yararlarını azaltabilir. Rafine edilmemiş susam yağı 350 derece F bir duman noktasına sahip olduğundan ve 406 derece F de sızma zeytinyağı içiyorsa, bu yağlar pişirme işleminde kullanılabilir, ancak tavada kızartma makinesi gibi yüksek ısıda pişirme yöntemi kullanıyorsanız yakabilirler. .
, , ] ]