Sebzelerin bir çok sağlık yararı vardır. Vitamin, mineral ve lif içeriği yüksek, optimal sağlığı desteklemede kritik öneme sahiptir. Diğer gıdalara göre düşük kalorili olmasına rağmen, sebzeler vücudunuzun birincil enerji kaynağı olan yüksek oranda karbonhidrat içerir,
Gıdadaki Enerji
Yiyeceklerin enerji içeriği serbest bıraktığı ısıdan hesaplanır. Bilim adamları bu değeri bir kalorimetre kullanarak ölçer ve bir yiyeceğin ürettiği enerji kilokalori veya kalori cinsinden ifade edilir. Üç ana kalori formu yağ, protein ve karbonhidrattır. Gram başına, yağ karbonhidrattan iki kat daha fazla kaloriye sahiptir, ancak vücudunuz ilk önce enerji için karbonhidrat kullanır, daha sonra kullanmak için yağ depolar, “Biyokimya” ders kitabına göre
yiyecekler, sebzeler üç ana kalori türünün bir karışımını içerir. Bununla birlikte, kalorilerinin büyük bir kısmını yağ ve proteinden türeten et ve peynir gibi hayvansal ürünlerden farklı olarak, çoğu sebze çoğunlukla karbonhidrattan oluşur. Patates ve kabak içeren nişasta sebzeleri, porsiyon başına yeşil sebzelere göre daha fazla karbonhidrat içerir, bunlar protein bakımından daha yüksektir.
Sebzelerde Karbonhidratlar
Karbonhidratlar, içerdikleri şekerler ile sınıflandırılır. Glikoz ve fruktoz gibi basit şekerler, disakaritler gibi tatlı tatmadır. Bu şeker çiftleri, sükroz veya sofra şekeri içerir. Sükroz eşit parçalardan oluşur glukoz ve fruktoz. Daha uzun şeker zincirlerine polisakkaritler veya nişasta denir. Basit şekerlerin aksine, nişasta tatlı bir tada sahip değildir. Sebzelerin çoğundaki karbonhidratlar glikoz, fruktoz ve sakarozdan oluşurken patatesler ve kabaklar nişastada daha yüksektir.
Karbonhidratlar Nasıl Enerji Verir?
Sebzelerde fruktoz ve glikoz serbest formdadır, onları parçalamak için sindirim enzimlerinin çalışmasını gerektirir. Bu nedenle, kan dolaşımınıza hızla girerler, burada enerji olarak kullanmak için vücudunuzun hücrelerine giderler. Buna karşılık, nişasta sebzeleri, diğer enzimlere ek olarak, onları parçalamak için sindirim enzimi amilazının bolluğunu gerektirir. Sonuç olarak, enerji patatesleri, havuç tarafından sunulanlar kadar hızlı olmayabilir, fakat daha yavaş sindirilmiş nişasta, sürekli enerji seviyeleri sağlar.
, , ] ]