Patatesler bir çeşit kompleks karbonhidrat olan nişasta doludur. Genellikle yüksek karbonhidrat içeriği nedeniyle kötü bir üne kavuşurlar, ancak patateslerdeki karbonhidratlar aslında vücudunuzun parçalanması biraz zaman alan "iyi" bir türdür. Diyetinizde karbonhidratlara ihtiyacınız olsa da, fazla tüketerek denize girmek kilo almaya neden olabilir.
Karbonhidrat Çeşitleri
Genel olarak, karbonhidratlar basit veya karmaşık olarak sınıflandırılabilir. Lif dışındaki tüm karbonhidrat türleri, sonunda daha basit formlara dönüşür ve vücudunuzdaki tüm hücreler için birincil enerji kaynağı olan glikoz olarak absorbe eder. Meyve şekeri veya fruktoz, süt şekeri veya laktoz ve sofra şekeri veya sukroz dahil basit karbonhidratlar, ince bağırsağınızda basit bir adımda hızlı bir şekilde metabolize olan düz bir yapıya sahiptir. Nişasta gibi kompleks karbonhidratlar, glikoz olarak emilmeden önce iki farklı aşamadan geçen karmaşık bir dallanmış yapıya sahiptir. İlk olarak, tükürük kompleks molekülü maltoz denilen daha küçük bir forma böler. Daha sonra, ince bağırsağınızdaki enzimler, maltozu daha basit moleküllere bölerek glikoz olarak absorbe eder. Elyaf, glikoza bölünmediğinden eşsiz bir kompleks karbonhidrat türüdür. Bunun yerine, lif bozulmadan kalır ve yiyeceğin vücudunuza itilmesine yardımcı olur.
Patateslerde Karbonhidrat İçeriği
Tercihinize bağlı olarak, aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli patatesler vardır. Patates çeşitleri tatlı patates, sade, Yukon altın, yeni patates, parmak, kırmızı veya mor patates içerir. Tüm patates türleri, nişasta ve elyaf formunda kompleks karbonhidratlar sağlar. Bir porsiyon patates yaklaşık 3 oz. veya büyük bir patatesin dörtte biri. Bu servis 80 kalori ve 15 g karbonhidratı nişasta şeklinde sağlar.
Karbonhidratlardaki Kaloriler
Karbonhidratlar diyetinizdeki toplam kalorinin yaklaşık yüzde 45 ila 65'ini içermelidir, McKinley Sağlık Merkezi'ne haber verir. Patates içindeki nişasta karbonhidratları gram başına 4 kalori sağlar, bu da karbonhidratlardan toplam 60 kalori sağlar. Normalde 2.000 kalorili bir diyet uygularsanız, gıda beslenme etiketlerinde belirtilen miktarda, gün boyunca yaklaşık 225 ila 325 g karbonhidrat gerekir.
Patates Nişastasının Faydaları
Birim Laboratuarında Araştırmacılar Fransa'daki Hububattaki yenilikler, 2001 yılında "Amrition Journal" dergisinde, yüksek amilozlu mısır nişastası ve farelerde çiğ patates nişastasının faydalarını karşılaştıran bir çalışma yayınladı. Araştırmacılar, her iki nişastanın, indirgenmiş trigliseritler ve toplam kolesterol gibi benzer yararlara sahip olduğunu ve vücudunuzun çinko, magnezyum, kalsiyum, demir ve bakır emilim yeteneğini arttırdığını gözlemledi. Kolesterolün faydaları, nişastadaki kompleks karbonhidratların vücudunuzun parçalanması için uzun bir süre alması ve kolesterolün kan dolaşımınıza emilimini yavaşlatması nedeniyle ortaya çıkabilir.