Domuz derisinden yapılan kollajen bazlı bir kiler elyafı olan jelatin, bir dizi yemeğe yapı ve kalınlık verir. Panna cotta, etli, kalıplanmış meyve tatlıları, peynirli kek, şekerleme ve krema, bu vejetaryen olmayan proteini içerebilir. Hiçbir vejeteryan ürünü jelatin ile aynı sonuçları vermezken, agar adı verilen bir deniz yosunu mükemmel bir alternatif yapar. Mısır nişastası, yumurta ve pektin gibi diğer vejeteryan koyulaştırıcı maddeler sert, yarı saydam bir jel üretmez ve ideal jelatin ikameleri değildir.
Kurtarma için Agar
Agar (agar-agar da denir) deniz yosunundan yapılan renksiz bir jelleştirici madde. Asya pazarlarında ve doğal gıda mağazalarında blok, lif, granül veya toz olarak satın alabilirsiniz. Seçme şansınız varsa, en kolay çözülen toz halini seçin. Agar kullanmak için, tamamen çözülene kadar hafifçe kaynatın ve karışımı hemen kullanın. Soğumasına izin verirseniz, küçük çırpılmış agar bitleri tarifinizi bozar ve bozar. Ağar, jelatinin aksine, oda sıcaklığında sertleşir, bu nedenle sıcak ağar çözeltisi ile hızlı bir şekilde çalışmalısınız.
Agar Değiştirme Miktarları
Standart ikame, her bir çorba kaşığı toz jelatin ve 1 çay kaşığı için 1 çorba kaşığı toz agardır agar tozu, 1 bardak sıvıyı jöleli bir tatlı olarak ayarlamak için. Toz yerine agar gevreği kullanıyorsanız, üç kat daha fazla kullanın. Farklı agar markaları güçlendirme kapasitelerinde değişiklik gösterir, bu nedenle doğru dokuya ulaşmak için deneme yapmanız gerekebilir. Agar sert bir jel üretir, bu nedenle kremsi, hafif kalınlaştırılmış sonuçlar için hafif bir el kullanın.
Agar Hususları
Jelatin gibi agar, bazı çiğ meyvelerin varlığında jelleşmeyecektir. Papaya, ananas, kivi, şeftali ve mango, jelleştirici maddelerle iyi oynamayan bir enzim içerir. Bu meyveleri enzimleri parçalamak için kullanmadan önce pişirin. Portakal ve limon gibi asitli meyveler de agarın etkisini zayıflatacaktır. Tüm deniz sebzelerinde olduğu gibi, agar da oldukça fazla miktarda besleyicidir, önemli miktarda diyet lifi, kalsiyum, magnezyum, potasyum ve diğer mineraller içerir - bununla birlikte mutfak uygulamalarında sadece küçük bir miktar tüketirsiniz.
Diğer Seçenekler
Bazı sağlık gıda markaları hayvansız jöleli tatlı karışımları satmaktadır. Bu ürünleri bulmak kolay değildir, ancak büyük doğal gıda pazarları ve çevrimiçi satıcılar bunları önerebilir. Bitkisel sakız, tapyoka ve deniz yosunu karışımlarından yapılmış koyulaştırıcılar içerirler. Meyveli jöleli bir tatlı istiyorsanız denemeye değer olsa da, bu ürünler agar tozundan daha pahalı ve çok yönlüdür.
, , ] ]