Kombucha çayı, Rusya ve Çin dahil, dünyanın çeşitli yerlerinde yüzyıllarca tüketilen bir içecektir. Daha yakın bir zamanda hem ev yapımı olduğu hem de pazarlarda, özellikle sağlık gıda mağazalarında bulunan Amerika'ya yöneldi. İçeceğin sağlığı teşvik edici nitelikleri hakkında birçok iddiada bulunulmuştur; ancak, bu iddialar FDA tarafından değerlendirilmemiştir ve hakemli bilimsel çalışmalarla desteklenmemiştir. Kombucha çayı üretmek için kullanılan bileşenler probiyotik bir kültürden, sudan, çaydan ve şekerden oluşur.
Kombucha Kültür
Ayrıca SCOBY olarak da bilinir, bakteri ve mayanın simbiyotik kolonisi için Kombucha kültürü bir gözlemedir. selüloz matrisinde birlikte yaşayan probiyotikler benzeri kütleler. Mantar olarak da adlandırılan Kombucha kültürü haftalar veya aylar boyunca fermente olur, bu süre zarfında bir kızı mantar üretmek için çoğalır. Kızı ayrılabilir ve başkalarına verilebilir veya Annesi Kombucha'ya bağlı kalabilir ve ek fermantasyona maruz bırakılabilir.
Çay
Kombucha fermente ettiği sıvı çay, su ve şeker karışımıdır. . Çay, yeşil veya siyah çay veya ikisinin bir karışımı olabilir, 2 çay kaşığı öneren yazar Gunther W. Frank. litre su başına yeşil ve /veya siyah çay. Kombucha kafeinden beslendiğinden, çay kafeinlenmelidir. Bu, bitmiş demlikte bulunan kafein miktarını azaltır. Bitkisel çayların çoğu kafeini alınmış olduğu için, bitkisel çay genellikle kullanılmaz.
Su
5 çay poşeti başına 3 litre karışımında çayı demlemek için su kullanılır, Gunther. Betsey Pryor, musluk suyunda bulunan klorun kültüre zararlı olabileceğinden, musluk suyunun kullanılmasını tavsiye eder. Damıtılmış su veya bir ters ozmoz filtrasyon sisteminden türetilmiş su dahil olmak üzere saflaştırılmış su, genellikle kaynak suyu olarak kullanılır.
Şeker
Şeker, fermantasyon sırasında Kombucha kültürünün birincil enerji kaynağıdır. Kahverengi şeker ve melas da kullanılabilmesine rağmen, tercihen organik beyaz şeker önerilir. Gunther, antimikrobiyal özellikleri nedeniyle kültüre zarar verebilir ve genellikle kullanılmadığını not eder. İki haftalık mayalanma döneminde, Kombucha kültürü, çeşitli organik asitler ve karbondioksit üretmek için şekeri metabolize eder. Bunlar, birçok Kombucha tutkununun zevk aldığı karbonatlamayı ve turta aromasını sağlar. Kombucha içeceği, şeker fermantasyon işlemi tarafından tüketildiği için az şeker içerir. İçecek, fermantasyonun bir sonucu olarak bir miktar alkol içerir. Daha uzun demleme süreleri hem şekeri hem de alkol içeriğini azaltır.