Ham balın doğal tatlılığı, rafine edilmiş şekerlerin, sağlığı besleyen bitki kaynaklı organik besinler, bitki besin maddelerinin antioksidanları ile dolu olan tatlı tadıyla değiştirir. Aşçılar bu teorik faydalar nedeniyle kimyasal veya rafine edilmiş tatlandırıcıları çiğ bal ile değiştirebilirler. Melas, farklı bir besin grubu içeren başka bir doğal tatlandırıcıdır. Birini diğerinin yerine koymadan önce tatlandırıcılarınızı bilin.
Bal
Bal’ın tatlılığı ve tadı, hasat zamanına ve arıların bayıldığı bitkilere göre değişir. En besleyici bal çiğdür - doğrudan taraktan. Bal yaşlandıkça, tutulduğu sıcaklık ve ışık koşulları tatlılığını ve antioksidan içeriğini değiştirir. Bal çiftlikleri farklı bal çeşitleri satmaktadır. Yonca en yaygın olanıdır, ancak arılar herhangi bir çiçekli bitkiden bal üretir. Kır çiçeği, karabuğday, fesleğen, portakal çiçeği hepsinin kendine özgü lezzetleri vardır. Bal, bal özünden bile elde edilir, bitkilerde beslendikleri gibi yaprak bitleri gibi böcekleri emerek bıraktıkları yüksek karbonhidrat atığıdır.
Pekmez
Şeker kamışı arıtma işlemi, önce ezme, kaynatma ve kristalleştirme işlemlerinin birkaç aşamasından oluşur. rafine beyaz şeker üretir. Melas yan ürünleri, birinci adım, ikinci ve böylece en az tatlı - ve en besleyici - form olarak adlandırılan karartma olarak tanımlanır. Bazı üreticiler şeker verimini arttırmak için kükürt ekleyerek daha az istenen "kükürtlü" pekmezle sonuçlanır. Tatlılık her adımda azalır ve karabiber pekmezi acı bir tada sahip olabilir, ancak yaygın olarak bulunan açık ve koyu pekmez ürünleri gıdalara zengin bir renk ve lezzet verir. Tatlandırılmamış melas, doğal bir tatlandırıcıdır ve iyi bir demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum kaynağı ve aynı zamanda mükemmel bir bakır ve mangan kaynağıdır.
Yemek Tarifleri
Yemek tarifleri, tadı veya rengi için pekmez belirtir. Zencefilli kurabiye, cevizli turta, barbekü sosları ve kuru fasulye, koyu renk ve dayanıklı lezzet gerektirir. Kahverengi şeker gibi diğer bileşenlerin yer değiştirmesi tarifte belirtilebilse de, pekmezin keskin tadına bakamazlar. Tatlım, narin çiçeğin tatlılığıyla ortaya çıkan yemeğin tadını değiştirir. Pekmez yerine balla yapılan yiyecekler aynı zamanda farklı bir dokuya veya pekmez derecesine veya bal kaynağına bağlı olarak hafifçe farklı asitliğe sahip olabilir.
Eşdeğerlik
Ülkeye göre, hafif pekmez için fincan yerine bal kullanılabilir. O'Lakes mutfağı test ediyor, ancak yemeğin lezzeti etkilenecek. Ancak bunun tersi; melas yaklaşık bal için ilave şeker gerektirir. Beslenme uzmanı ve Colorado Eyalet Üniversitesi profesörü Patricia Kendall, değişken tatlandırıcılar için tek biçimli bir madde olan rafine şekeri değiştirerek denklik problemini kabul ediyor. Tatlım, Kendall, 1 fincan ölçüye alınan, 1-1 /4 fincan şeker sıvısına eşdeğer olduğunu söylüyor. Öte yandan melas, 3/4 bardak şekere eşdeğerdir, tarif sıvısında ve kabartma tozu ve kabartma tozu ilavesinde bir azalmadır. Bilge aşçı, her iki doğal tatlandırıcı yerine geçmeden önce tam tatlılığı ve istenen sonucu bilmelidir, ancak aşçı sonucun tadı, dokusu ve beslenmesindeki değişikliklere razı olmak isterse ikame mümkündür.
, , ] ]