Günümüzün yiyecek tedarikinde çok çeşitli içerikler bulunmakta ve yiyecek etiketlerine ilave şekerlerin tanımlanması genellikle güç olmaktadır. Tipik olarak, gıda etiketlerinde fruktoz, glikoz veya laktoz gibi "ose" sonuyla şekerler tanımlanabilir. Ancak, maltodekstrin bu kuralın bir istisnasıdır.
Fruktoz
Fruktoz basit bir şekerdir, çünkü bir karbonhidrat biriminden oluşur ve olduğu gibi absorbe edilebilir. Mosby'nin Tıp Sözlüğüne göre, fruktoz meyvelerde, bazı sebzelerde ve balda doğal olarak bulunur ve zaman zaman gıda etiketlerinde levuloz olarak listelenir. Fruktoz, genellikle meyvelerde bulunabileceği için üstün şeker ile karıştırılır. Bununla birlikte, besin değerini sağlayan fruktoz değil, meyvede doğal olarak bulunan vitaminler, mineraller, fitokimyasallar ve antioksidanlar, besinsel yarar sağlayan fruktozdur
Katkı olarak fruktoz
Piyasadaki birçok yiyecek tatlandırıcı olarak fruktoz kullandığından, tatlı isteklerini tatmin etmeye çalışırken fruktoz ile başınız belaya girer. Fruktoz, sofra şekeri veya sakarozdan biraz daha tatlıdır ve bu da popülaritesinin ana nedenidir. Beslenme ve Diyetetik Akademisi'ne göre, bir katkı maddesi olarak büyük miktarlarda fruktoz, artan kalp hastalığı riski ile bağlantılı olan trigliserit seviyelerini artırabilir. Aşırı tüketim ayrıca fruktozun iştah düzenleyici hormonları etkileyebileceği düşünüldüğü için kilo alımına ve obeziteye de katkıda bulunabilir.
Maltodekstrin
Maltodekstrin, gıda etiketlerinde genellikle şeker olarak kabul edilmez. tanıdık "ose" bitmesi. Maltodekstrin, salata sosları, konserve meyveler, kilo alma takviyeleri ve çeşitli atıştırmalık yiyecekler; Aynı zamanda, Splenda markalı şeker yerine bir ana bileşendir. Maltodekstrin mısır nişastasından yapılır ancak patates veya pirinçten de yapılabilir ve fruktozun aksine şekerden daha az tatlıdır. Maltodekstrin herhangi bir besin sağlamaz, sadece kalori sağlar. Ancak, fruktozdan farklı olarak, bazı yiyeceklerin dokusunu geliştirmek için kalınlaştırıcı bir ajan olarak da önemli bir role sahiptir.
Maltodekstrin ve Egzersizde Fruktoz
Maltodekstrin ve fruktoz, dayanıklılık sporları için kullanıldığında farklı roller oynar. Ticari olarak satılan birçok spor içeceği, dayanıklılık eğitimi sırasında sürekli enerji sağlamak için maltodekstrin kullanır. Maltodekstrin hem tat hem de renk için sıklıkla tercih edilen şekerdir ve yavaş ve kolay bir şekilde sindirildiği için metabolize edilir. Maltodekstrinli spor beslenme ürünleri de egzersiz sırasında tüketilen karbonhidratları doldurmak için egzersiz sonrası kullanılır. Fruktozdan farklı olarak maltodekstrin, glisemik indeks çizelgelerinde 105 - 136 arasında değişen yüksek bir glisemik indekse sahipken, fruktoz 23 civarında daha düşük bir glisemik indekse sahiptir. Fruktoz, egzersiz sırasında enerjiye dönüştürülmediğinden en iyi enerji seçimi değildir. Çabuk ve sık sık şişkinlik, kramp ve ishal için suçludur. Bu gastrointestinal rahatsızlık, düşük glisemik indeksine ve daha yavaş absorpsiyon hızına bağlanabilir.
Kamusal Alandaki Bilim Merkezi, maltodekstrin'i güvenli bir şekilde ve fruktoz olarak kesilmiş bir katkı maddesi olarak kabul etmiştir. diyet. Uzmanlar, şeklin ne olursa olsun, toplam kalorik alımın yüzde 10'undan fazlasını içermemesi gerektiğini kabul ediyorlar. Amerikalıların çoğu bu öneriyi ikiye katlıyor.
, , ] ]