Proteinler kas onarımından bağışıklık fonksiyonuna kadar sıvı dengesine kadar geniş bir fonksiyon yelpazesi sergilerler. Muhtemelen doğru miktarda protein almanın önemli olduğunu biliyor olsanız da, tüm protein kaynaklarının eşit yaratılmadığının farkında olmayabilirsiniz. Tamamlayıcı veya tamamlayıcı proteinler, yüksek kalitede bir protein kaynağı oluşturmak için bir araya gelen proteinlerdir.
Protein Yapısı
Proteinler, amino asitler denilen yapılardan oluşur. Bazıları esastır, bazıları esansiyel olmayan toplam 20 amino asit vardır. Esansiyel amino asitler, diyetinizde tüketmeniz gerekenlerdir, çünkü vücudunuz bunları yapamaz. Esansiyel olmayan amino asitler vücudunuzun üretebileceğidir, bu yüzden diyette hayati önem taşımazlar.
Amino asitlerin bir araya gelme şekli hangi protein türünün yapıldığını belirler. Esansiyel amino asitlerin tümünü içeren proteinler, tam proteinler olarak adlandırılırken, esansiyel amino asitlerin bir veya daha fazlasında eksik veya düşük proteinlere eksik proteinler denir. Et ve yumurta gibi hayvansal kaynaklı gıdalar tam proteinlerdir, bakla ve fındık gibi bitkisel gıdalar eksik protein olma eğilimindedirler.
Tamamlayıcı Proteinler
Tamamlayıcı proteinler iki ya da daha fazla eksik protein kaynağıdır. birlikte tam bir protein oluşturur. Bir protein, lisin gibi belirli bir amino asitte düşükse, tamamlayıcı bir protein, eksik protein sağlayan proteindir, bu durumda lizindir. Birlikte, bu iki protein vücudunuzun düzgün çalışması için ihtiyaç duyduğu tüm temel amino asitleri sağlar.
Çoğu bitki proteini eksik olduğu için, tamamlayıcı proteinlerin bulunması vejetaryenler için özellikle önemlidir.
Tamamlayıcı Protein Örnekleri
Fasulye ve pirinç tamamlayıcı proteinlere bir örnektir. Fasulye, pirin sağladığı spesifik esansiyel amino asitlerde düşüktür. Diğer tamamlayıcı protein kombinasyonları arasında bir fıstık ezmesi sandviçi, pilavlı tofu, pide ekmeği ve humus, nohut ve pirinç, fasulye ve ekmeği ile kuru fasulye ve mısır ekmeği yer almaktadır. yararlarını elde etmek için aynı öğünde yenilmelidir. Bununla birlikte, daha fazla araştırma yapıldıktan sonra, Amerikan Diyetisyenler Birliği, tamamlayıcı proteinlerin sadece aynı öğünde değil, aynı günde yenildiğinde fayda sağladığını belirtti. , , ] ]