Ucuz tatlandırıcı, işlenmiş gıda endüstrisinin bir özelliğidir - doldurma ve alkolsüz içecekler kadar çeşitli ürünlerde kullanılır. Ucuz tatlandırıcıların en ucuzu, her ikisi de düşük dereceli mısır türevlerinden olan mısır şurubu ve yüksek fruktozlu mısır şurubu. Bu iki tatlandırıcı arasındaki farkı anlamak için mısırın kendisinin ve nasıl işlendiğinin anlaşılması önemlidir.
İşleme
Bir işleme tesisine gelen mısır, içine ilave edilen sülfür dioksit ile suya batırılır. o. "Asit banyosu çekirdekleri şişiriyor ve nişastayı etrafını saran proteinlerden kurtarıyor" diyor "Omnivore'un İkilemi" yazan Michael Pollan. Muamele edilen mısır, mikropu çıkarmak için bir değirmende öğütülür; mikropu nişasta-protein kompleksinden ayırmak için bir santrifüjde döndürülerek; ve daha sonra tekrar tekrar saf nişasta elde etmek için aynı prosesten geçer.
First Transformation
Nişasta karmaşık bir karbonhidrattır. Bu basitçe uzun bir şeker zinciri olduğu anlamına gelir; İnsan vücudu, bu zincirleri, vücudun daha sonra başka bir enerji kaynağı olarak kullanabileceği basit şekerlere ayırmak için kalorilerini harcamalıdır. Rafiner, kompleks karbonhidrat bağlarını kırmak için bir asit getirdiğinde mısır nişastası mısır şurubu olur. Bu nedenle, mısır şurubu, MedlinePlus'ın "maltoz, glikoz ve dekstroz şekerlerinin sıvı bir birleşimi" olarak tanımladığı şeydir. Kimya mühendisleri Marci Pezzuto ve Stephen Popielarski, reaksiyonun "sakarozun iki katı kadar tatlı" fruktoz oluşturduğunu belirtiyorlar. Temel olarak, düz mısır şurubundaki glikozun çoğunun fruktoza çevrilmesiyle yüksek fruktozlu mısır şurubu oluşturulur, böylece sıvının tatlılığı arttırılır.
form. Nemi kristalize şekerden daha iyi korurlar çünkü su kimyasal yapılarının büyük bir parçasıdır. Mısır Rafinerileri Birliği tarafından işletilen bir web sitesi olan Sweet Surprise, "frukta ürün tazeliğini uzatan, çeşnilerde ürün stabilitesini sağlayan" ve mikropların büyümesini engelleyen bir koruyucu olarak özellikle yüksek fruktozlu mısır şurubu kullanımını belirtmektedir. br>
Bilimsel dergide Farmakoloji, Biyokimya ve Davranış dergisinde yayınlanan bir 2010 çalışmasında benzer sofra şekeri tüketimi, yüksek fruktoz mısır şurubu tüketimi ile karşılaştırıldığında, özellikle abdominal bölgede yağ dokusu yağının artmasına ve artmasına neden olduğu bulundu. dolaşımdaki trigliserit seviyeleri "sıçanlarda. Çeşitli şekerlerin metabolizmasını yüksek fruktozlu mısır şurubu ile kıyaslayan başka çalışmalar da karışık sonuçlar doğurmuştur.