Gluten, buğday unu suyla birleştiğinde oluşan bir protein kompleksidir. Buğday ürünlerinden yapılmış veya onlarla yapılan tüm gıdalar glüten içerebilir. Kraft Makarna ve Peynirlerde kullanılan erişte buğday unu ile yapılır. Bu nedenle, gluten alerjisi olanların bu ürünü yemekten kaçınmaları gerekir.
Gluten
Gluten, buğday unu içerisinde bulunan bir protein kompleksidir. Pek çok unlu mamülün dokusunu, hacmini ve yapısını geliştirmeye yardımcı olur. Gluten, gliadin ve glutenin'den oluşur. Gliadin yapışkan ekmek hamurları oluşturmaya yardım ederken, glutenin ekmek hamurunu daha elastik ve kolay gerdirilebilir hale getirir. Gluten, buğdaydan, buğdaydan veya bununla yapılan herhangi bir gıdada bulunur. Glüteni içeren yiyecekler arasında, bunlarla sınırlı olmamak üzere, buğday, çavdar, arpa, bulgur, kuskus, kamut, bira, koyulaştırıcılar, taklit et ürünleri ve birçok işlenmiş yiyecek bulunur. Buğday ürünlerinin bulunduğu alanlarda yapıldığı için, yulaf ve yulaf ürünlerinin de glüten olduğu kabul edilir.
Kraft Makarna ve Peynir
Kraft Makarna ve Peynirdeki bir numaralı bileşen zenginleştirilmiş makarna buğday unu ile yapılır. Bu nedenle, Kraft Makarna ve Peynirlerde kullanılan makarna glüten içerir. Bir kutu Kraft Macaroni ve Cheese'e dahil edilen peynir karışımı, glüten içerikli maddeler içermemektedir. Öncelikle peynir altı suyu, süt yağı, süt proteini konsantresi ve tuzdan yapılır. Gluteni alerjisi olanlar için, kutuda yer alan buğday makarna makarnası yerine glutensiz makarna kullanarak Kraft Makarna ve Peynir tadının tadını çıkarmak mümkündür.
Glut Alerji
Çölyak hastalığı bir ince bağırsakların gıdalardaki bazı besin maddelerini uygun şekilde ememediği sindirim sistemini içeren hastalık. Özellikle çölyak hastalığı olanlarda glüteni tolere edemiyoruz. Glüten yemek, ince bağırsağın iç kısmının bozulmasına ve vücudun gıdalardaki besin maddelerini emmesini önler. Uzun süre glüten alımı, yenen besin miktarına bakılmaksızın yetersiz beslenmeye ve kilo kaybına neden olabilir. Çölyak hastalığının semptomları arasında karın ağrısı, ishal, kabızlık, soluk veya yağlı barsak hareketleri ve kilo kaybı sayılabilir.
Glüten Alternatifleri
ve diyette daha fazla çeşitlilik sunar. Ticari olarak yapılan glütensiz yiyecekler ekmekler, krakerler, makarnalar ve tahıllar dahil olmak üzere temin edilebilir. Yemek tariflerinde, pirinç unu, badem unu ve kara fasulye unu da dahil olmak üzere buğday unu yerine diğer un türleri kullanılabilir. Glütensiz, çok amaçlı unlar da mevcuttur ve glütensiz un ve nişastaların bir kombinasyonu kullanılarak yapılır. Bunlar, geleneksel olarak yapılan unlu mamullerin glüten kullanmadan dokusunu ve yapısını sağlamaya yardımcı olur.
, , ] ]