Karbonhidratlar, şekerler ve nişastaların yanı sıra, sindirilemez ama yine de önemli bir diyet, lif bileşenidir. Bu karbonhidrat sınıflarının üçü de kimyasal olarak yakından ilgilidir. Her biri karbon, hidrojen ve oksijen elementlerinden oluşan monosakkaritler adı verilen bir veya daha fazla şeker biriminden oluşur. Karbonhidrat şeker biriminin ayırt edici özelliği, karbon miktarının oksijen miktarına eşit olduğu kimyasal bir formüle sahip olmasıdır ve karbon atomlarından iki kat daha fazla hidrojen atomu vardır.
Karbon
Birçok organik bileşik gibi, yaşam molekülleri anlamına gelen karbonhidratlar genellikle "karbon omurgası" olarak adlandırılan şeye sahiptir. Bu, molekülün genel şeklinin karbon tarafından belirlendiği anlamına gelir, ancak karbon molekülün yapısını belirlerken, genel olarak molekülün kimyasal reaksiyonlarının önemli bir kısmına katılmaz. Karbonhidratlar çeşitli sayıda karbon atomuna sahip olabilir, ancak monosakaritlerin en yaygınları ve çoğu karbonhidratın yapı taşı, altı karbon atomu içeren glikozdur. Dr. Reginald Garrett ve Charles Grisham, "Biyokimya" kitabındaki glikoz molekülü, halka üzerine yan kol olarak bağlı altıncı bir karbon atomu bulunan beş karbon atomu ve bir oksijen atomundan oluşan bir halkadan oluşur.
Oksijen
Oksijen organik moleküllerde yaygındır ve her üç makro besleyicinin bir bileşenidir - protein ve yağ ve karbonhidrat. Karbonhidratta oksijen, şeker halkalarının genel şeklini belirlemeye yardımcı olmakla kalmaz - ana glikoz halkasının bir üyesi olarak bir oksijen atomu ve diğer ortak monosakaritlerin halkalarının bir oksijen atomu vardır - aynı zamanda şekerlerin suda çözünürlüğünü arttırmaya yardımcı olur. . Dr. "Biyokimya" adlı kitabında glikozdaki altı oksijen atomu ve diğer karbonhidratlardaki birçok oksijen atomu, molekülleri kan dolaşımında ve diğer su bazlı akışkanlarda çözülebilmektedir.
Hidrojen
Büyük miktarlarda, hidrojen atomları herhangi bir karbonhidrattaki bütün atomların yaklaşık yarısını oluşturur. Örneğin glukoz, 12'si hidrojen olan toplam 24 atomdan oluşur. Bir molekülün genel yapısını ve şeklini belirleyen karbonun aksine, hidrojen atomları özellikle şekil belirlemede yer almazlar. Bununla birlikte, kimyasal reaksiyonlara katılabilirler. Glikoz ve diğer karbonhidratlar söz konusu olduğunda, hidrojen, oksijene bağlı olduğu molekülün suda çözünürlüğünü arttırmaya yardımcı olur ve ayrıca birçok şeker biriminin, nişasta gibi uzun zincirli karbonhidratlar oluşturmak için birbirine bağlanma yeteneğini açıklar. . Garrett ve Grisham. , , ] ]