Kimyasallar genellikle gıdaları zenginleştirmek için gıdalara eklenir, ancak bazen değişiklikler insan sağlığını tehlikeye atar. Onların güvenliği tartışmalıdır. ABD Gıda ve İlaç İdaresi, gıdalara eklenen kimyasalları izler ve düzenler. Aynı zamanda yenilerini de tanıttı ve şüpheli güvenliği olanları yasakladı. “Genel olarak güvenli liste olarak bilinen” GRAS, şu anda yaklaşık 700 onaylı katkı maddesi içermektedir.
Lezzet Arttırıcılar
En yaygın kullanılan lezzet verici katkılarından biri olan yapay tatlandırıcılar aspartam, sukraloz ve sakarin formundadır. . Tatlandırıcıların çoğu, sukroz, laktoz ve maltoz gibi "–ose" ile biter. Şekerli alkoller, şekere göre daha az kalorili gıdalara biraz tatlılık katar. Mannitol, sorbitol ve ksilitolde olduğu gibi "–ol" ile bitiyorlar. Tuzlu bir tadı arttırmak için, gıda endüstrisi sodyum sitrat, trisodyum sitrat ve monosodyum glutamat gibi kimyasal maddeler kullanır. Pek çok lezzet arttırıcı ayrıca koruyucu madde veya yaşam genişletici madde olarak ikiye katlanır. Koruyucu olarak adlandırılırlar, besin bozulmasına neden olan mikroorganizmaları temizlerler. Genellikle küf sporları ekmek üzerinde görünür veya kiler güveler diğer kuru mallara saldırır. Yaygın olarak kullanılan koruyucu maddeler arasında kalsiyum propiyonat, sodyum nitrat, sülfit, nitrit ve nitratlar bulunur. Butillenmiş hidroksianisol, BHA ve ilgili bir bileşik, butillenmiş hidroksitolüen, BHT, yağları korumak için gıdalara sıklıkla eklenirler.
Stabilizatörler ve Emülsiyonlaştırıcılar
bir emülgatör, aljinik asit ve xantham zamkı, şişirme ve kalınlaştırıcı maddeler ve stearik asit, bir sır arttırıcı. Diğer katkı maddeleri arasında çırpma, mayalama ve renk kalıcılığını arttırmak için olanlar yer alır. İki veya daha fazla bileşen bir araya geldiğinde stabilizasyon bir sorun haline gelir. Örneğin, su ve yağ doğal olarak karışmaz, bu nedenle işlenmiş bir gıda bu özelliklere sahip içerikler içerdiğinde, yapışkan karışımını teşvik etmek için bir kimyasal eklenir.
Renklendirme Ajanları yiyecek ve içeceklerde renk, renklendirme boyaları hem doğal hem de sentetik formda bulunur. Yiyeceklerin renginin yiyecekleri daha lezzetli hale getirmesinde rol oynar, çünkü renk, gözleri uyarır ve lezzet algısını arttırır. FDC Mavi Göl No.2, Menekşe BNP, Kahverengi FK, Kokum Kırmızısı, Karamel ve Yeşil S, halen kullanılan boyalardan birkaçıdır. Suda çözünen bu boyalar, onları gazlı içecekler, çaylar ve karbonatsız içecekler için iyi bir seçim haline getirir.