Fruktoz tozu saf, toz halinde fruktozdur. Sofra şekeri biraz benziyor olsa da, granüller tipik olarak biraz daha küçüktür ve sofra şekeri miktarından oldukça tatlıdır. Pek çok bakkalda ve çoğu sağlık gıda mağazasında fruktoz tozu satın alabilir ve yiyeceklerde ve unlu mamullerde sofra şekeri yerine kullanabilirsiniz.
Fruktoz
Fruktoz, sofra şekeri kimyasal bir bileşenidir. Sofra şekeri kimyasal adı Sakaroz, kimyasal olarak bir glikoz molekülüne bağlanmış bir fruktoz molekülünden oluşan büyük bir moleküldür. Hem fruktoz hem de glikoz, tekli şeker birimi anlamına gelen monosakaritlerdir. Sükroz formunda birbirine yapışmış, bir çift şeker birimi anlamına gelen bir disakkarit oluştururlar. Fruktoz, glikozdan biraz daha tatlı bir tat aldığından, sükroz şeklinde bir araya geldiklerinde kombinasyon, glukoz ile fruktoz arasında bir tatlılığa sahiptir.
Doğal Fruktoz
Saf fruktoz yaygın değildir Doğada - doğal kaynaklardan tükettiğiniz fruktozların çoğu sükroz şeklinde kimyasal olarak birleştirilir. Ancak meyve bazı saf fruktoz içerir. Fotosentez sürecinde, bitkiler hem glikoz hem de fruktoz yapar. Bu monosakaritlerin bazıları, bitki saf biçimde değiştirilmemiş bırakır - bu meyvede saf fruktoz kaynağıdır. Meyveden saf fruktoz izole etmek mümkündür, ancak özellikle pratik değildir.
Fruktoz Tozu
Fruktoz tozu yapımında kullanılan fruktozların çoğu, doğal formunda fruktoz içermeyen mısırdan gelir. Mısırdan fruktoz elde etmek için bir dizi kimyasal reaksiyon gerekir. Mısır zengin bir amiloz kaynağıdır veya nişastadır. Amiloz, uzun glikoz molekül zincirlerinden oluşur, Dr. Reginald Garrett ve Charles Grisham "Biyokimya" adlı kitaplarında. Üreticiler, nişastayı glikoza parçalamak için amilazı amilaz adı verilen bir enzim ile kimyasal olarak reaksiyona sokarlar. Daha sonra glukozu, glikozu fruktoza dönüştürmek için invertaz adı verilen başka bir enzimle reaksiyona sokarlar, bunlar arındırır ve kristalize eder.
Fruktoz Tozunun Kullanım Alanları
Fruktoz tozunu, tabloyu kullandığınız birçok şekilde kullanabilirsiniz şeker. Hem sakaroz hem de fruktoz aynı sayıda kalori içerirken - gram başına 4 - fruktoz çok daha tatlı olduğu için, yiyeceği tatlandırmak için bu kadarını kullanmanıza gerek yoktur. Bu, fruktoz tatlandırılmış yiyeceklerin tipik olarak kalorilerde sakaroz tatlandırılmış yiyeceklerden biraz daha düşük olduğu anlamına gelir. Sakkaroz ya da glikoz yerine fruktoz tüketmeyi öneren bir araştırma var, kalp sağlıklı değildir. "Amerikan Klinik Beslenme Dergisi" nde yayınlanan 2000 tarihli bir çalışma, fruktozun kan lipit seviyenizi artırabileceğini belirtiyor.
, , ] ]