Ev tipi şekerinizin atomlarını yeniden düzenlemek, fare oluşturmak, daha kadifemsi muameleler yapmak, şeker kristalleşmesini kontrol etmek, bozulmayı geciktirmek ve lezzetli aromaları yoğunlaştırmak çok zor olabilir. Şaşırtıcı bir şekilde, bu zor bir süreç değil: üç bileşen ve birkaç dakika, şekerin moleküllerinin konfigürasyonunu sihirli bir şekilde pişirme şarkınızı sihirli bir şekilde yapacak şekilde değiştirmek için ısı ve bir katalizör kullanarak ev sükrozunu "tersine çevirmek" için yeterli. İşte sağlık fikirli fırıncılar için önemli bir bonus: Evsel şekeri ters çevirmek de şekerin tatlılığını arttırıyor. İnvert şurubu sofra şekerinden yüzde 30 daha tatlıdır. Bu nedenle, karbonhidrat sayma aşçıları, tersine çevrilmiş muadili değiştirilirken bir tarif içindeki toplam şekeri kesebilir.
Eşit miktarda ekstra ince, toz beyaz şeker, süzülmüş su ve küçük bir kaşık limon dökün. suyu veya tartar kremasını tencerenin içine koyun. Yuvarlanacak bir kaynamayı barındıracak şekilde tavada bol miktarda yer bırakın. Birleştirmek için iyice karıştırın.
Yiyecek termometresini karışıma yerleştirin.
Set üstü ocağı orta dereceye getirin ve yuvarlanmaya başlayın.
Pasta fırçasını suya batırın ve kristalize edilmiş herhangi bir şekeri tava kenarlarından yavaşça fırçalayın. Fırça üzerinde kristalleşmeyi önlemek için hamur fırçasını suya batırmaya devam edin. Nihai ürün üzerinde hiçbir etkisi olmayacağından karışıma fazladan su eklemekten endişe etmeyin.
Daha fazla karıştırmadan, karışımı 236 derece Fahrenheit'e ulaşana kadar ısıtın. .
Tencereyi ocaktan alın ve trivete ısıtın ve sıkıca oturan kapağı tencerenin üzerine yerleştirin.
Odada soğumaya bırakın sıcaklık. Buzdolabında soğutmayın.
Soğuyunca cam saklama kabına boşaltın. Bir ağız kavanozu bu amaç için iyi çalışır, çünkü geniş ağzı yavaş akan şurfaya bir ölçü kaşığı veya fincanla kolayca erişilmesini sağlar.
İpucu
Buzdolabında saklanır invert şeker şurubu en az 6 ay dayanır.
Isıyı daha pürüzsüz ve eşit bir şekilde verdiklerinden, indüksiyon veya elektrikli ocaklar bu işlem için gaza göre daha iyi çalışır.
İnvert şeker yerine kullanılabilir. şekerleme uygulamalarında tüm ev şekeri. Bununla birlikte, muamelenin arzu edilen kıvamını korumak için, sadece dondurmalar, sorbeler veya keklerdeki şekerin yüzde 10'unu değiştirmek için kullanılmalıdır.
Gerekenler
Filtreli su
Ekstra ince, beyaz, toz şeker
Tartar ya da limon suyunun kreması
Sıkı kapanan kapaklı reaktif olmayan tencere
Reaktif olmayan karıştırma kaşığı
Yiyecek termometresi
Pasta fırçası
Trivet
Mason kavanoz gibi cam saklama kabı
, , ] ]