Şurup için sabahları krep veya gözleme yapmak üzere alışveriş yaparken seçim şaşırtıcı olabilir. Gerçek akçaağaç şurubu olarak pazarlanan ürünler, yapay olarak tatlandırılmış diğer şuruplardan çok daha pahalıya mal olabilir, ancak çoğu tüketici ne için para ödedikleri konusunda hiçbir fikre sahip değildir. "Vancouver Güneşi" ne göre, tüketicilerin yaklaşık yarısı gerçek ve sahte akçaağaç şurubu arasındaki farkı gerçekten bilmiyor. Hangisinin daha sağlıklı olduğunu anlamak, sizin ve aileniz için doğru seçimi yapmanıza yardımcı olabilir.
Tanımlar
Gerçek akçaağaç şurubu, şeker akçaağaç ağacının özü, Acer saccharum'dan yapılır. Sap, kalın bir viskoz maddeye yoğunlaştırılır. Taklit akçaağaç şurubu olarak da bilinen sahte şurup, tipik olarak, gıda renklendiricisi ve yapay tatlar ilave edilmiş yüksek fruktozlu bir mısır şurubu tabanından yapılır. Kanada ve ABD'de, içinde yalnızca yüksek oranda gerçek akçaağaç şurubu bulunan şurup, ambalajında "akçaağaç" kelimesini kullanabilir.
Şekerler
Gerçek akçaağaç şurubunun ana şekeri sakarozdur, daha az miktarda fruktoz ve glukoz. Taklit şurubu glikoz ile birlikte yalnızca işlenmiş bir fruktoz versiyonunu içerir. Kalori sayımı açısından, ikisi esas olarak aynıdır ve yüksek fruktozlu mısır şurubunun sağlık açısından diğer tatlandırıcıların çakışan sonuçlara göre daha kötü olup olmadığını araştıran araştırmalar.
Besinler
Gerçek akçaağaçın besin içeriği şurubu, çoğunlukla vitamin veya mineral içermeyen şekerlerden oluşan taklit şuruptan daha yüksektir. Gerçek akçaağaç şurubu, bağışıklık sağlığını artırabilen mangan ve çinko içerir. Ayrıca kalsiyum, riboflavin, pantotenik asit, potasyum ve magnezyum gibi az miktarda diğer faydalı mineral ve vitaminleri de içerir.
Fitokimyasallar
Bitkilerin ürettiği yararlı bileşiklerin, gerçek akçaağaç şurubunda, biyoaktif fitokimyasalların varlığı taklit şurubuna göre en büyük avantajlarından biri olabilir. Akçaağaç şurubundaki fenolik adı verilen bileşiklerin kansere karşı koruyucu bir etkisi olabilir. “Tarımsal Gıda Kimyası Dergisi” nde Kasım 2010 tarihli bir çalışma, daha önce tanımlanamayan 16 tanesini içeren akçaağaç şurubunda 23 farklı fenolik bileşik buldu. Akçaağaç şurubundaki diğer fitokimyasal maddeler arasında hücrelere zarar verebilecek serbest radikalleri nötralize eden antioksidanlar bulunur.
Dikkat Edilmesi Gerekenler
Sadece gerçek akçaağaç şurubu sahte versiyonlardan daha sağlıklı bir seçim değildir, ayrıca içerdiği besinlerin harmanlanması sonucu daha lezzetlidir. Tüm tatlandırıcılar gibi, akçaağaç şurubu da ölçülü olarak kullanılmalıdır. Yüksek kalorili ve şeker içeriği çok sık kullanılırsa obeziteye neden olabilir ve aynı anda çok miktarda tüketmek kan şekeri seviyelerinde sağlıksız dalgalanmalara neden olabilir.
, , ] ]