Peynir altı suyu proteini, peynirin süzülmesinden sonra pıhtılaşan sütün kalmış sıvı kalıntılarıdır. Peynir altı suyu, proteinin yapı taşları olan amino asitlerden yapılır. Vücudun kendi başına yapamayacağı ve diğerlerinden yapılan bir dokuzuncu dahil diyetle elde edilmesi gereken sekiz temel amino asit vardır. Whey Protein Enstitüsü, peynir altı suyunun, kasları oluşturma, kemikleri destekleme ve bağışıklık fonksiyonunu geliştirme kabiliyeti için faydalı olduğunu, ancak besin bileşenlerine ek olarak, ancak tüketiciye ulaşmadan önce, peynir altı suyunun önce işlenmesi gerektiğini belirtir. İyon değişimi, peynir altı suyunu işlemenin isteğe bağlı bir yoludur.
Tanım
Medline Plus'a göre, bir iyon elektrik yükü olan bir element veya moleküldür. Çoğu atomun nötr yükü vardır, çünkü negatif yüklü elektronlar ve pozitif yüklü protonlar dengededir. Fakat eğer toplam elektron sayısı proton sayısına bağlı olarak değişirse, o zaman atom her iki yönde de bir yük kazanacaktır. Pozitif yüklü bir iyon katyon olarak adlandırılır. Negatif yüklü bir iyon bir anyon olarak adlandırılır. Bazı atomların diğerlerinden daha fazla yük alma olasılığı daha yüksektir - örneğin, tek protonlu bir hidrojen atomu çok yaygındır - bu nedenle doğaları gereği tahmin edilebilirdir.
İşlev
İyon değişiminin amacı Cihaz, adından da anlaşılacağı gibi, iki çözelti veya madde arasında iyon değişimi yapmaktır. Bu tür bir örnek, birkaç serbest iyon içeren elektriksel olarak iletken maddeler olan elektrolitlerdir. Yaygın elektrolitler sodyum, potasyum, kalsiyum, klorür ve bikarbonatı içerir. Bu işlem, peynir altı suyu sıvısındaki maddelerin temel elektrik yüklerine göre ayrılmalarına izin verir.
Özellikler
Ayrımı sağlamak için iki kimyasal kullanılır: hidroklorik asit ve sodyum hidroksit, her ikisi de oluşturmak için kullanılır peynir altı suyu proteini ile iyonları değiştiren bir çözelti. Su yumuşatıcısının etkilerine biraz benzer. Proteinlerin elektrik yükü daha sonra onları reaksiyon kabının reçinelerine bağlar.
Faydaları
İyon değiştirme işleminin amacı peynir altı suyu proteinini saflaştırmak ve konsantre etmektir. Peynir altı suyu tozu tipik protein içeriği yüzde 35 ila 95 arasında değişebilir. Saflaştıkça, konsantrasyon da artar. Ek olarak, iyon değiştirme teknikleri, peynir altı suyu proteininin çevresinden gerildiği, fiziksel filtreleme sisteminin yalnızca beşte biri kadar maliyetlidir.
Dezavantajları
Hidroklorik gibi kullanılan kimyasal reaktifler nedeniyle peynir altı suyu proteini maddesinin asit, pH duyarlı fraksiyonları denatüre olabilir. Bu, amino asitlerin bozulduğu anlamına gelir. Sık sık denatüre edilen bileşenlerin bazıları, anti-viral ve anti-mikrobiyal aktiviteleri artıran immünoglobulinleri veya antikorları - glikomakropeptitleri ve diğer önemli immün sistem ajanlarını içerir. Bazı esansiyel amino asitler, sindirim işleminde vitaminlerin ve minerallerin emilimini arttırma yeteneğinin yanı sıra, kaybolabilir.