ABD Tarım Bakanlığı, USDA, hidrojenlemeyle oluşan trans yağları diyetinizden tamamen çıkarmanızı önerir. Hidrojenasyon, yağlar basınç altına alındığında yağ asidi yapısını değiştirir. Besin değerleri etiketinde listelenen trans yağlarını ve tüm gıda ürünlerinin içerik bölümünde listelenen hidrojene yağlarını bulabilirsiniz.
Hidrojenasyon İşlemi
Proses, çift asit içeren yağ asitlerinden oluşan çoklu doymamış yağ ile başlar. bağlar. Bu çift bağlar, yağ asitlerinin birbirine sıkıca yapışmasını önler, bu da yağ asitlerinde sıvı halde tutulan kıvrımlar oluşturur. Hidrojenasyon, bu doymamış yağ asitlerine hidrojen ekler. Eklenen hidrojen, yağ asitlerinin düzleşmesine ve trans yağlar olarak bilinen bir tür doymuş yağ asidi oluşturmasına neden olacak şekilde çift bağlara yapışır. Bu değiştirilmiş yağ asitleri şimdi oda sıcaklığında katıdır; bu nedenle unlu mamullerde ve diğer gıda ürünlerinde daha kolay kullanılırlar.
Trans Yağlı Gıdalar
Gıda endüstrisi, gıda maddelerini daha rafa dayanıklı hale getirmek için yağları hidrojenlemeye başladı; Hidrojenlenmiş yağlar ayrıca hayvansal yağlardan daha ucuzdur. Birincil hidrojenlenmiş ve kısmen hidrojenlenmiş gıda maddeleri, soya fasulyesi yağı, kanola yağı, mısır yağı, aspir yağı, ayçiçeği yağı, kısalma ve margarin gibi bitkisel yağları içerir. Hidrojenlenmiş ve kısmen hidrojenlenmiş bitkisel yağlar, unlu mamullerde ve işlenmiş gıda maddelerinde, çerezler, cipsler, krakerler ve hatta bazı donmuş gıda maddeleri gibi kullanılır. Trans yağ içeren diğer ürünler, patates kızartması gibi kızarmış yiyecekleri içerir. Hidrojenlenmiş veya kısmen hidrojenlenmiş yağlar için içerik listesini kontrol edebilirsiniz, çünkü trans yağlar her zaman beslenme gerçekleri etiketinde listelenmez.
Sağlıkla İlgili Etkiler
Hidrojenlenmiş yağlar ve bunları içeren gıda maddeleri sağlığınıza zararlıdır. Araştırmalar, trans yağların kalp hastalığı, kanser, oto-bağışıklık hastalığı, değişmiş kemik sağlığı, doğurganlık sorunları ve tip 2 diyabet ile ilişkilendirilmesini sağlamıştır. Trans yağları yediğinizde, tip 2 diyabet geliştirme riski artar, çünkü trans yağ asitleri insülin reseptörlerinin fonksiyonunu inhibe eder. Trans yağlar, LDL kolesterol seviyelerinizde bir artışa ve HDL kolesterolünüzde bir azalmaya, trigliserit seviyelerinizi arttırır ve kalp hastalığı, kalp krizi, felç ve diyabet riskinizi etkileyen inflamasyona neden olur.
> Bazı hayvan etleri ve süt ürünleri, vücudunuz üzerinde zararlı etkileri olmadığı gösterilen, az miktarda doğal olarak oluşan trans yağ içerir. İşlenmiş gıdalardaki trans yağ, hasara neden olur ve bunlarla ilişkili çoklu sağlık riskleri vardır.
, , ] ]