Birçok evcil gıda ürünü de dahil olmak üzere çoğu bitki yenilmeye karşı kimyasal savunma ile donatılmıştır. İnsanlar soğandaki keskin sülfür bileşiklerini ve şili biberlerdeki ateşli kapsaisin'i sevmeyi öğrendiler, ancak diğer bazı bileşikler daha problemli. Birçok bitki ürünü, antinutrient özelliklere sahip bileşikler içerir; bu, vücudun gıdalardan besinleri alma kabiliyetini engellediği anlamına gelir.
Antinutrientler Hakkında
Çoğu durumda, çiftçiler tarafından yüzyıllarca süren selektif üreme sayesinde ihmal edilebilir miktarlarda ortaya çıkarlar. Bununla birlikte, fasulye ve ıspanak gibi zımbalar da dahil olmak üzere birçok genel gıda hala yüksek seviyede antinutrient içerir. Pişirme, vücudunuzun beslenmeyi onlardan almasına izin vererek, bu bileşiklerin antinutrient özelliklerini yok eder veya devre dışı bırakır. Birçok durumda, antinutrient özelliklere sahip yiyecekler, çiğ yediklerinde bile, sağlıklı ve besleyicidir, ancak bilinçli akşam yemekleri bunları seçici olarak yiyecektir.
Proteaz İnhibitörleri
Çeşitli antinutrient bileşik türleri mevcuttur. Bir grup proteaz inhibitörleri adı verilen özel proteinlerden oluşur. Bunlar, vücudunuzun proteinleri sindirmesine yardımcı olan enzimlerin etkisine müdahale eder, onları yakıta dönüştürür ve vücudun kendi tamir takımı için yapı taşlarını oluşturur. Fasulye ve diğer baklagiller, salatalıklar, turplar, brokoli, ıspanak ve patateslerin tümü proteaz inhibitörleri içerir. Proteaz inhibitörleri çoğu Amerikalı için önemli bir faktör değildir, çünkü ana Amerikan diyeti hayvansal proteinler bakımından zengindir ve çiğ sebzelere nispeten hafiftir. Bununla birlikte, bazı vejeteryanlar ve veganlar, özellikle çiğ gıda diyetleri ile ilgili olanlar, bu yiyeceklerin tüketimini izlemelidirler.
Dersler
Dersler, besin maddelerinin daha doğrudan emilmesini engelleyen bir diğer antinutrient protein grubudur. geniş tabanlı moda. İnce bağırsaklarınız, beslenen ve sindirilen besinlerden besinleri emen ince ve silindirik yapılarla kaplıdır. Köftelere yapışır ve tencerenizdeki yapışmaz kaplama gibi davranan ince bir protein tabakası oluşturur. Besinler ve besinler vücut tarafından emilmeden ve kullanılmadan geçer. Bazı durumlarda, lektinler kan dolaşımınıza girebilir ve kırmızı kan hücrelerinin birbirine yapışmasına neden olabilirler. Gıda zehirlenmesine çok benzeyen semptomlardan sorumlu olabilirler.
Diğer Bileşikler
Gıdalardaki diğer birçok kimyasal bileşikler antinutrient özelliklere sahiptir. Genellikle, gıdadaki bir veya bir başka besine bağlanarak ve onu vücudunuzun ememeyeceği bir forma değiştirerek çalışırlar. Bunun bir örneği, tahıl taneleri, yabani pirinç ve bazı fasulyelerde bulunan fitik asittir. Kalsiyum, demir ve diğer besinlerle bağlanır ve emilimini önler. Ispanakta bulunan oksalik asit ayrıca demir ve kalsiyumu bağlar. Çaydaki meyveler ve bazı meyveler çinko emilimini önleyebilir. Bu bileşiklerin hepsinin de faydalı etkileri vardır ve tamamen önlenmemeleri gerekir.
, , ] ]