Brokoli, 1920'lere kadar ABD'de ticari olarak üretilmedi, ancak o zamandan beri bir akşam yemeği masası dayanağı oldu. Brokolinin halihazırda kayda değer beslenme yumruklarını en üst düzeye çıkarmak için, lastik saplı demetlerden daha yüksek vitamin içeriğine sahip, mor veya mavi renk tonu olan sert saplı ve çiçeği olan koyu yeşil demetlere bakın. Üreticiler genellikle çiçeklerden daha düşük A vitamini içeriğine sahip olan sapı çoğu zaman kaldırdıklarından, dondurulmuş brokolinin çoğu zaman taze brokoliden yüzde 35 daha fazla beta-karoten vardır, ancak donma işlemi diğer vitamin ve mineral içeriğini azaltır. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri. Haşlama brokolisi vitamin içeriğini buharda pişirmek, sote etmek veya mikrodalga yapmaktan daha fazla azaltır, ancak herhangi bir şekilde yiyebileceğiniz brokoli, esansiyel vitaminlerden zengin bir kaynaktır.
Vitamin A
Brokoli beta-karoten içerir Vücudun, A vitamini biyolojik olarak elde edilebilir bir formu olan retinole dönüştürdüğü bir karotenoid Vücut, beta-karoteni bitkilerde bulunan diğer A vitamini formlarından daha kolay retinole dönüştürür, ancak beta-karoten hala daha az kullanılabilir bir vitamindir Hayvansal ürünlerde daha fazla bulunur. A Vitamini sağlıklı görme, hücresel bölünme ve farklılaşma, bağışıklık fonksiyonu, kemik büyümesi ve doğurganlıkta hayati bir rol oynar - sadece 1/2 bardak çiğ brokoli, günlük A vitamini ödeneğinin yüzde 20'sini veya RDA'sını içerir.
B9 Vitamini
Folat, folasin ve folik asit olarak da bilinen B9 Vitamini, sağlıklı fetal gelişim için gerekli olan suda çözünür B kompleks vitamindir. Hamile kadınlar yeterli B9 vitamini tüketmezse, fetüsler, beynin büyük bir bölümünün gelişmediği bir durum olan, anensefali de dahil olmak üzere felaketli doğum kusurları için risk altındadır. Durumu olan fetüsler ya doğmaz ya da ölümden kısa bir süre sonra ölür. B9 Vitamini ayrıca kırmızı kan hücresi oluşumu, protein metabolizması ve hücre büyümesi ve bölünmesine de yardımcı olur. BDA vitamininizin yüzde 10'unu sadece 1/2 fincan pişmiş brokoliden alabilirsiniz.
Vitamin C
Vitamin C, vücudun hücresel zararlardan korunmasına yardımcı olan suda çözünür bir antioksidandır. Ulusal Sağlık Enstitüleri Diyet Takviyeleri'ne göre serbest radikaller. C vitamini aynı zamanda kolajen üretimine, demirin emilimine ve sağlıklı bağışıklık fonksiyonuna da ayrılmaz. 1/2 fincan çiğ brokoli yemek, C vitamini BKA'sının% 60'ını sağlar.
Vitamin K
İnsan vücudu K vitamini sentezleyebildiğinden, genellikle daha az besinsel vurgu yapılır. diğer vitaminlerde, ancak kemik ve doku sağlığı ve normal kan pıhtılaşması için esastır. K vitamini için belirlenmiş bir BKA yoktur, ancak brokoli ve yeşil meyveler de dahil olmak üzere yeşil sebzeler zengin vitamin kaynaklarıdır.