Tartarik asit, üzüm, muz ve demirhindi gibi birçok meyvede bulunan doğal olarak oluşan bir asittir. Şarap yapımında önemli bir bileşendir ve hem taze üzümlerde hem de kuru şarapta dilde algılanan asitli tadı gösterir. Tartarik asit, şaraplarda da iyi yaşlanma potansiyeli sağlar. Tartrat tuzlarının beyaz kristalleri bazen soğutulduklarında şaraplardan çökeltilebilir, zararsız ve tatsız olabilirler.
Güneşte Kurutulmuş Kuru Üzüm
Güneşte kurutulmuş kuru üzüm, tartarik asidin yanı sıra diyet lifi kaynağıdır. . Kuru üzüm alımı, California'daki Sphera Vakfı tarafından 2003 yılında yapılan bir araştırmaya göre, kabızlığı önlüyor ve sindirime yardımcı oluyor. Araştırmacılar, 120 g güneşte kurutulmuş kuru üzüm içeren bir diyetin sindirim sağlığı üzerinde olumlu etkileri olduğunu buldu.>
Tartarik asit genellikle şarapta bulunur. Tartarik asidin seviyeleri ve türü, şarabın tadını ve kokusunu etkileyebilir. 2009 yılında Portekiz'deki araştırmacılar, tartarik asit bileşiminin, o şarapların üretildiği şaraphanenin yerini belirlemesinde şarap uzmanlarının yardımcı olduğunu buldu. Bu yöntem bazen yanlış şarap kalitesi ve orijini iddialarını araştırmak için kullanılır.
Taze Üzüm
Üzüm, yetiştirme yerine bağlı olarak farklı konsantrasyonlarda tartarik asit içerir. Daha yüksek tartarik asit seviyeleri, daha yüksek C vitamini seviyeleri ile ilişkilidir. Avustralya'da, Ziraat Fakültesi, topraktaki tartarik asit seviyelerinin kontrol edilmesinin, C vitamini bakımından daha zengin üzüm üretilmesine izin verebileceği sonucuna varmıştır.