Yumurta sarısındaki yüksek kolesterol onlara biraz kötü rap vermiştir. ABD Tarım Bakanlığı'na göre, tek bir yumurta sarısının 184 mg kolesterol ve 4.51 g yağ vardır. Bu değerlere rağmen, eğer bir kişi moderasyon uygularsa, iyi bir vitamin ve diğer besin kaynağı olduğu için yumurta sarısının sağlıklı bir diyette yeri vardır.
A ve D
Büyük bir yumurtadan alınan yumurta sarısı ABD Tarım Bakanlığı'na göre, 245 IU A vitamini ve 27 IU D vitamini. Yetişkin erkek ve kadınlarda A vitamini için önerilen günlük izin, sırasıyla 3.000 ve 2.333 IU'dur. Linus Pauling Enstitüsü, D vitamini için önerilen günlük ödeneklerin 19 ila 50 IU arasındaki yetişkin erkekler ve kadınlar için 200 IU olduğunu belirtti. Çocuklarda A, gelişmekte olan dünyada önde gelen, önlenebilir körlük nedenidir. Gece görüşünün bozulması, A vitamini eksikliğinin erken bir belirtisidir. D vitamini, sağlıklı bir sinir sistemi ve bağışıklık sistemi için gereklidir. ABD Tarım Bakanlığı'na göre kalsiyum metabolizmasında rol aldığından D vitamini sağlıklı kemikler için de kritik öneme sahip.
B Vitaminler
Tek yumurta sarısı 25 mikrogram folat ve 166 mg kolin içerir.
Linus Pauling Institute, folik asit veya B-9 vitamini olarak da adlandırılan folatın DNA sentezlemek ve onarmak için kullanıldığını söylüyor. Hücre bölünmesi o kadar önemlidir ki, vücutta folat kullanımını önleyerek antifolat adı verilen bir ilaç sınıfı kanserle savaşmak için kullanılır. Kolin genellikle B vitaminleriyle toplanır, çünkü suda çözünür. Kolin, hücre zarına yapısal bütünlük sağlar ve nörotransmitter asetilkolinin sentezinde rol oynar.
Her iki cinsiyette yetişkinler için folat için önerilen günlük izin, günde 400 mikrogram folattır. Yetişkin kadın ve erkeklerin sırasıyla 550 mg ve 425 mg kolin kullanmaları gerekir.
Mineraller
Büyük bir yumurtadan alınan tek bir yumurta sarısında 9.5 mikrogram selenyum, 19 mg potasyum, 66 mg fosfor ve 22 mg bulunur. ABD Tarım Bakanlığı'na göre, kalsiyum. 1 mg veya daha az demir, magnezyum, çinko ve bakır içerir.
Ulusal Böbrek Vakfı, böbrek hastalığı olan kişilerin genellikle potasyum ve fosfor alımını sınırlandırması gerektiğini söyler. Yumurta sarısı nispeten az miktarda bu minerallere sahip olduğu için, ilerlemiş hastalığı olan böbrek hastaları ve potasyum ve fosforu sınırlandırması gereken diğerleri onları yiyebilir, çünkü yumurta sarısı nispeten az miktarda potasyum ve fosfor içerir.
, , ] ]