Bütün pişirme yöntemlerinin yiyeceklerdeki besin miktarını biraz etkilemesi gerekir. İndüksiyonlu pişirme, pişirme kabını ısıtmak için sofistike elektroniklerin ürettiği elektromanyetizma kullanır ve bu durumda gıdaları pişirir. İndüksiyon, yalnızca dökme demir ve paslanmaz çelik gibi manyetik malzemeden yapılmış pişirme malzemelerinde çalışır. Enerji, yiyecekleri değil tencereleri ısıtır. Gıda maddeleri üzerindeki indüksiyon etkileri, standart bir fırında pişirmeyle karşılaştırılabilir. 2010 yılı itibariyle, endüksiyonlu pişirme ve beslenme değerleri üzerine özel bir çalışma yapılmamıştır.
pp> Endüksiyonlu bir ocak kullanarak yiyeceklerin pişirilmesi, kaynatılması veya kızartılması, besinlerin besin içeriğini azaltır. Spesifik besin kaybı miktarı pişirme yöntemine ve özel vitamin veya minerallere bağlıdır. Besin kaybı USDA besin tutma listesine göre yüzde 0 ila 75 arasında değişebilir.
Örneğin, kuru meyveler yüzde 80 tiamin, yüzde 95 riboflavin, yüzde 90 niasin, yüzde 95 B-6, 60 yüzde folik asit, potasyum ve beta karoten, alfa karoten, likopen ve luteinin yüzde 85'i ve USDA'ya göre yüzde 100 demir, magnezyum, fosfor ve etil alkolü koruyor.
Sebze
Mineral kaybı indüksiyonlu sebzeler için pişirme vitaminlerden daha azdır. Bazı indüksiyonlu pişirme yöntemlerinde mineraller kaybolur, ancak pişirme yönteminden vitamin kadar etkilenmezler. Sote gıdalar ortalama yüzde 10 potasyum ve bakır kaybettiler, ancak yüzde 100 çinko tuttu. Pişirici sebzeler gibi diğer pişirme yöntemleri USDA'ya göre yüzde 100 çinko, demir bakır, magnezyum, fosfor ve potasyum elde etti.
İndüksiyonlu bir aşçı ocağında sebzelerin kaynatılması ve karıştırılması vitamin kaybına en büyük etkiye sahip Yuan Gao-feng tarafından 2009 yılında yayınlanan “Zhejiang Üniversitesi BİLİM B Dergisi” nde yayınlanan bir araştırmaya göre, C vitamini yüzde 38'e varan kayıplarla birlikte, haşlanmış tatlı patates yüzde 75 folat, C vitamini, yüzde 85 beta ve alfa seviyesini korudu karoten, likopen, lutein, A vitamini ve yüzde 95 riboflavin, niasin, B-6, kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, sodyum ve bakır.
Proteinler
Etler . 1997’de yayınlanan “Avrupa Kanser Önleme Dergisi” nde yayımlanan S. Severi’nin yaptığı bir araştırmaya göre, Thiamine’in ete zarar vermekten ve etten ayrılmaya en duyarlı olanıdır. Simmered pirzolaları yüzde 80 kalsiyum, yüzde 100 demir, çinko, bakır, yüzde 65 magnezyum, fosfor, yüzde 70 sodyum ve yüzde 75 potasyum, kavrulmuş dana eti yüzde 50 B-6, yüzde 55 tiamin, yüzde 75 niasin, A vitamini, alfa ve beta karoten, lutein, yüzde 80 vitamin C, yüzde 85 korudu fosfor, magnezyum, sodyum, yüzde 90 kalsiyum, yüzde 95 folat ve yüzde 100 kalsiyum, bakır ve çinko.
, , ] ]