Yağda çözünen vitaminler gerektiğinde kullanılacak karaciğerde depolanır. Sağlıklı vücut çalışması için bu vitaminlerden az miktarda gereklidir, ancak bu vitaminlerin büyük dozlarını içeren takviyeleri almak toksik olabilir. İyi dengelenmiş bir diyet yemek toksisiteye yol açmamalı, ancak bazılarının yağda çözünen vitaminlerin düşük dereceli eksiklikleri olduğu tespit edildi. Vücutta yağda çözünen vitaminler bulunduğundan, önerilen günlük alımları ifade etmek için uluslararası birimler kullanılmaktadır.
Vitamin
Yeşil yapraklı sebzelerde ve havuç, kabak gibi portakal ve meyve ve sebzelerde bulunan beta karoten kavun, kayısı ve tatlı patates, vücuttaki A vitaminine dönüştürülür. A vitamini aktif formu, retinol, karaciğerde, yumurta sarısında, peynirde ve güçlendirilmiş süt ürünlerinde bulunur. Önerilen A vitamini alımı 2.333 IU ve üst seviye yaklaşık 3.000 IU. A vitamini en iyi görme fonksiyonu için bilinir. Ayrıca burun, ağız ve akciğerlerdeki cilt, gözler ve mukozal zarların nemli kalmasında anahtar rol oynar. Gece körlüğü, ishal ve kuru cilt, ABD'de olağandışı olan gerçek A vitamini eksikliğinin belirtileridir. Enfeksiyona ve düşük kemik büyümesine karşı düşük direnç, düşük A vitamini düzeylerini gösterebilir. Yüksek A vitamini dozları, ciddi doğum kusurları ve kalça kırığı riskinde artış. Oregon Eyalet Üniversitesi'nden Linus Pauling Enstitüsü, toksisitenin günlük 25.000 IU A vitamini tüketiminin artmasıyla ilişkili olduğunu gösteren çalışmaları belirtmektedir. A vitamini toksisitesinin belirtileri arasında kuru cilt, baş ağrısı, bulantı ve iştahsızlık sayılabilir. Ayrıca balıklarda, balık yağlarında, yumurta sarısında ve güçlendirilmiş süt ürünlerinde bulunur. Önerilen alım miktarı 200 ila 400 IU iken, üst sınır 2.000 IU olarak ayarlanmıştır. Colorado Eyalet Üniversitesi, güneş ışığına maruz kalmaması durumunda normal işlev için 800 ila 1.000 IU D vitamini gerekebileceğini belirtir. Linus Pauling Institute, yetişkinlerin günde 2,000 IU almasını önerir ve güvenli üst sınırın 10,000 IU kadar yüksek olabileceğini gösterir. D vitamini kemik gelişimi ve bakımı, bağışıklık, insülin sekresyonu ve kan basıncı regülasyonu için önemlidir. Düşük D vitamini düzeyleri artan kanser riski, bulaşıcı hastalık ve otoimmün hastalıklarla ilişkilendirilmiştir. Kandaki aşırı kalsiyum, zihinsel ve fiziksel büyümenin yavaşlaması, iştahın azalması, bulantı ve kusma çok fazla D vitamini ile ilişkilidir.
E Vitamini
Günlük önerilen günlük vitamini ödeneğini ifade etmek için 22.5 IU kullanmak yerine E, en aktif form olan 15mcg, alfa-tokoferol kullanılır. Emme üst sınırı 1.000mcg alfa-tokoferol'dür. E vitamini, A ve C vitaminlerini ve esansiyel yağ asitlerini yıkımdan koruyan bir antioksidandır. Yağ emilim bozukluğu hastalıklarında düşük düzeyde E vitamini nöropatiler üretebilir. Kolesterol taşıyan düşük yoğunluklu lipoproteinlerin oksidasyonu kalp hastalığı ile ilişkilendirilmiştir. Bulgular, antioksidanlarda yüksek bir diyetin, sıcaklığa ve kansere karşı koruyucu olabileceğini, ancak ek kullanımından fayda göremediğini göstermektedir. Linus Pauling Enstitüsüne göre, ABD yetişkinlerinin yaklaşık yüzde 30'unda kardiyovasküler risk artışı ile ilişkili düşük bir E vitamini düzeyi vardır. Yüksek E vitamini seviyeleri, statinlere ve kan inceltici ilaçlara müdahale eder. Bitkisel yağlar, tahıllar, fındık tohumları ve güçlendirilmiş tahıllar E vitamini sağlar.
K Vitamini
K vitamini bağırsaktaki bakteriler tarafından üretilir. K vitamininin diğer kaynakları yeşil sebzeler, lahana, karnabahar ve brokoli gibi önemli sebzeler ve bitkisel yağlardır. K vitamini için yeterli alım, yetişkin kadınlarda 90mgg, erkeklerde 120mgg'dir. Kan pıhtılaşma sisteminin bir parçası olduğundan, K vitamini eksikliği kanama bozukluğu olarak kendini gösterir. Kanama riski nedeniyle, Linus Pauling Institute, Amerikan Pediatri Akademisi'ne tüm yenidoğanlara bir çeşit K vitamini enjeksiyonu yapılmasını tavsiye ettiğini belirtir. Aşırı K vitamini alımı karaciğer hasarı ile ilişkilidir.