Konserve mısır, haşlanmış mısırın tadına bakmaz. Çünkü konserve sebzeler uzun süre tüketime hazır kalmak için işlenir. İşleme lezzetleri, kokuları, görünümü ve vitamin içeriğini etkiler.
Konserve ve Taze Vitaminler
Konserve sebzeler, taze sebzelerde bulunan vitaminlere sahiptir. Konserve sebzeler zamanla ve hazırlama sırasında yavaş yavaş vitamin içeriğini kaybederken, taze sebzeler hızlıca vitamin içeriğini kaybeder ve sonra çürür.
Taze Sebzelerdeki Vitaminlerin Kaderi
Sebzelerin serin tutulması durumunda bile Vitaminleri hasattan sonraki iki hafta içinde. Bunun sebebi, sebzelerin oksijen ve mikroorganizmalarla etkileşime girerek onları bozulabilen yüksek su içeriğine sahip olmasıdır. Aktif gıda enzimleri ve nem kaybı da bozulmaya katkıda bulunur. C vitamini suda yüksek oranda çözünür ve ısıdan büyük oranda etkilenir. Uygun soğukta muhafaza edilmeden ıspanak gibi bir sebze, hasattan sonraki dört gün içerisinde ortam sıcaklıklarında C vitamini değerinin tamamını kaybedebilir. Ürününüzü pişirmek, besin maddelerini daha da yok eder.
Konserve Sebzelerdeki Vitaminlerin Kaderi
Konserve sebzelerin, yüksek sıcaklıklarda uzun süre ısıtılmasını gerektirir. Konserve sırasında C vitamini, tiamin, riboflavin ve B6 gibi vitaminler azalır, ancak besin kaybı miktarı sebzeye göre değişir. Örneğin, konserve ıspanak sadece orijinal tiamin içeriğinin yüzde 34'üne sahip olabilir, fakat kuşkonmaz yine de tiaminin yüzde 75'ine sahip olabilir. Bununla birlikte, vitaminleri tüketen yavaş, sıcak pişirme işlemleri de gıda zehirlenmesini önler. Isıya dayanıklı botulizm sporları, havasız ortamda (yani kapalı kutularda) büyür ve uzun süre boyunca yüksek kaynar su sıcaklıkları tarafından tahrip edilmezse ölümcül olabilir.
Personal Touch
Belki de en iyi yol Bitkisel vitaminlerin faydalarını kazanmak, kendi ürünlerinizi yetiştirmektir. Onları taze yiyebilir veya kendiniz yiyebilirsiniz. Sebzelerinizin optimum kalitesini korumak için, onları altı ila 12 saat hasatta işlemeye başlayın. Kaynar su banyolarında konserve yapabilmek için, konserveniz ısıtma sırasında kavanoz kapaklarının üzerine en az 1 inç su bırakacak kadar derin olmalıdır. Sadece en iyi kalitede sebzeleri ve kavanozları seçin. Konserve işleminden sonra sebzelerinizi 50 ila 70 derece Fahrenheit sıcaklıkta saklayın.
Dikkat Edilecek Noktalar
Beşinci Gün logosunu taşıyabilecek ticari konserve gıdaların FDA'nın "sağlıklı" gıdalar tanımını karşıladığını unutmayın Vitamin değil sadece yağ, doymuş yağ, kolesterol ve sodyum içeriğini düzenler. Genellikle konserve sebzeler servis başına 480 mg'ın altındaki sodyum seviyelerinin ihtiyacını karşılayarak logo kazanmalarını sağlar.
, , ] ]