Bitkiler ototrofik organizmalardır, yani fotosentez yoluyla kendi besinlerini üretebilirler. Fotosentez, bitkilerin güneş ışığını, suyu ve karbondioksiti kullanarak glikoz ve oksijen ürettiği süreçtir. Glikoz, bitkilerin enerji için kullandığı, oksijenin ise atmosfere salındığı bir şeker türüdür.
Bitkiler ayrıca insan sağlığı için gerekli olan çeşitli vitaminler, mineraller ve diğer besin maddelerini de üretir. Bu besinler bitkinin yapraklarında, saplarında, köklerinde ve meyvelerinde bulunur. Bitkilerin ürettiği en önemli vitaminlerden bazıları şunlardır:
* A Vitamini:Bu vitamin görme, bağışıklık sistemi fonksiyonu ve cilt sağlığı için önemlidir. Havuç, tatlı patates, ıspanak ve lahana gibi meyve ve sebzelerde bulunur.
* C Vitamini:Bu vitamin bağışıklık sistemi fonksiyonu, yara iyileşmesi ve kollajen üretimi için önemlidir. Portakal, greyfurt, çilek ve brokoli gibi meyve ve sebzelerde bulunur.
* K Vitamini:Bu vitamin kanın pıhtılaşması ve kemik sağlığı için önemlidir. Ispanak, karalahana ve karalahana gibi yeşil yapraklı sebzelerde bulunur.
* Folat:Bu vitamin DNA sentezi, kırmızı kan hücresi üretimi ve nöral tüp gelişimi için önemlidir. Yeşil yapraklı sebzelerde, fasulyede, mercimekte ve meyvelerde bulunur.
Bitkiler insan sağlığı için gerekli olan vitaminlerin ve diğer besin maddelerinin önemli bir kaynağıdır. Çeşitli meyve, sebze ve tam tahıllardan oluşan bir diyet uygulayarak sağlıklı kalmak için ihtiyacınız olan besinleri aldığınızdan emin olabilirsiniz.