şeker , tuz , sirke ve alkol gibi doğal koruyucular uzun gıda korumak için insanlar tarafından kullanılmaktadır. Bazı meyvelerde bulunan doğal olarak oluşan bir maddedir ve şeker pektin , meyve korur ve Reçeller ve jellerde kullanılmaktadır. Sirke salatalık ve diğer sebze dekapaj için tercihdoğal koruyucu iken tuz hala , balık ve sığır eti korumak için kullanılır. Gıda baharat ekleme detaze gıda kalacağı zamanıntadı , kalitesi ve uzunluğu korumak için yardımcı olabilir .
Şarap genellikle sülfit içeren kırmızı
Antimikrobiyal Koruyucular .
, kontrol durağı veya bakterinin etkinliğini yavaşlatır ve kalıp herhangi bir madde bir antimikrobik koruyucu madde olarak kabul edilir. Onlaraynı eylemi gerçekleştirmek beri doğal koruyucular Tuz ve şeker , aynı zamanda gibi kabul edilebilir . Böyle sülfıtler , sodyum nitritler , benzoik asit ve kükürt dioksit gibi birçok kimyasallar da bu kategoriye girer . Böyle bologna ve jambon gibi öğle yemeğine etler hemen hemen her zaman sülfit içeren nitritler , ve kırmızı şarap ve kurutulmuş meyve ile korunur .
Antioksidan Koruyucular
Kapsüller genellikle antioksidanlar tutmak ekledi bunları , örneğin bütillenmiş hidroksitolüen, tokoferol ve sodyum bisülfit gibi taze .
belirli antioksidan koruyucu olarak kullanılır . Antioksidanlar nedenle kokmuş ve yardım gıda ve ilaç ilaçlar dönüm yavaş yağlar taze kalmasını kimyasallardır . Oksidasyon oluştuğunda , gıdalar hoş olmayan bir koku ve kötü bir tat kazandırmak ve renksiz hale .
Esmerleşme etkisini durduracak bir dilimlenmiş elma üzerinde limon Sürtünme Metal Şelatlar
.
Metal sitrik ve askorbik asit gibi şelatlar inhibe veya yol işleri fenolaz yavaşlatarak doğal olgunlaşma arasından meyve önlemek doğal ve yapay koruyucu bir gruptur. Çoğu kişi bir limonu elmanın üzerine ovuşturarak kahverengi dönümelma yavaş olacağını biliyoruz . Bunun nedenilimonfenolaz enzim olur . Etilendiamin tetraasetik asit anlamınaharfleri EDTA , genellikle birçok paketlenmiş gıdalarıniçindekiler listesinde bulunabilir; Bu enzimler oksitleyici ve olgunlaşma onların işi yapmak için zor kılan çeşitli kimyasal kelantlara biridir .