gıdaların koruyucularınkullanılması yeni değildir . Koruyarak gıdaların Yöntemlerieski yolu kaynama , donma , pastörizasyon ve dehidratasyon dahil. Bu yöntemler yiyecekleri korumak için . Taşıma sırasında bozulmadan gıda önlemek için
Modern Koruyucular
Yolları kullanıldı ve diğer ürünleri daha karmaşık hale gelmiştir . Gıdalar , düşük basınç , düşük sıcaklık ve yüksek nem altında havada nerede saklanacağını hipobarik paketleme gibi yüksek teknoloji ürünü koruma yöntemleri . Hipobarik ambalaj 1960 yılında Stanley Burg tarafından tanıtıldı . Ancak hipobarik ambalajkullanımı sınırlıdır.
Vakum paketleme, gıda muhafaza başka modern yöntemdir . Gıda mantarlar veya daha hızlı yağma gıda neden aerobik bakterileri önlemek için sıkıca ürün paketleri havasız bir ortamda depolandığı yerdir.
En yaygın Modern koruyucu kimyasal koruyucu vardır . En yaygın kimyasal koruyucu bazı benzoik asit, sülfür dioksit ve sülfitler, potasyum nitrit ve sodyum nitrit , sorbik asit ve propiyonik asit ve bunun tuzlarıdır. 80'den fazla ürün veya ürün onları bu koruyucu var .
Sorbik Asit ve Benzoik Asit
Sorbik asit ve tuzları doğal olarak oluşan maddeler vardır . Bu koruyucular , sanayileşmiş ülkelerde çok önemlidir. Sorbik asit ürünleri için hiçbir tat ya da ekledi tat verir . Sorbik asit çok sayıda yiyecek ve içeceklerde kullanılır . Bazı ürünler , süt ürünleri, Balık ve deniz ürünleri, yağ bazlı ürünler , meyve ve sebze ambalajlı ürünler ve pişmiş mal ve şekerleme öğeleri içerir .
Benzoik asit gelişmekte olan ülkelerde kullanılan bir koruyucudur . Bu sadece, çünkü esaslı meyve olmaktan bakteri bozabilir asidik ürünlerde kullanılmaktadır .
Kükürt Dioksit ve sütfitter
kimyasal koruma yöntemi Romalılar, Antik geliyor Yunanlılar ve Mısırlılar . Onlar şarap korumak için bu yöntem kullanılır . Bir koruyucu, bir antioksidan ve renk sabitleyici gibi birçok fonksiyonu olarak görev yapar . Kükürt dioksit bakteri büyümesini kontrol etmek önemlidir. Kükürt dioksit ambalajlı çorba, kurutulmuş muz , kayısı , konserve yengeç eti , sosis , et, bira , şarap ve hızlı dondurulmuş cips ve reçeller için kullanılır .
Potasyum Nitrit ve Sodyum Nitrit
Potasyum ve sodyum nitrit sentetik katkı maddeleri ve flavorers , koruyucu maddeler ve stabilizatörler gibi gerçekleştirir. Bu koruyucular kullanılmadığı takdirde , botulizm çok daha fazla sayıda ölüm olurdu . BotulizmClostridium botulinum tarafından üretilen botulinum toksini , neden nadir fakat ciddi bir paralitik hastalıktır . Potasyum ve sodyum nitrit bir çok işlenmiş et ürünlerinin korunmasında kullanılır.
Propiyonik asit
Propionik asit ve tuzları, doğal koruyucu başka bir örnektir . Bu kalıplamaürünleri geciktirir çünkü Propiyonik asit , ekmek gibi fırınlanmış ürünlerde mevcuttur .
Diğer Faydaları
bozulmasını önlemek ve daha uzun bir raf ömrü teşvik yanında , koruyucular da engellemek birçok vitamin ve amino asitlerin kaybı . Bu da sağlıklı bir vücut teşvik etmektedir. Bu vitamin ve asitler korunur , bunlar cilt ve vücutgerekli gençleştirme vermek .