| | Sağlığı ve Hastalıkları >  | diyet Beslenme | beslenme |

Sağlığı ve Hastalıkları

Sakaroz Isıtmalı ne olur

? Sakaroz ( C12H22O11 ) (yani , yanmış ) hızla ısıtılırsa , tamamen yandığı için . C-atomlu alkil , karbon dioksit (CO2 ) ve su (H2O) oluşturmak için oksijen ile reaksiyona girer. Sükroz havada yavaş yavaş ısıtılır , bu ayrışmaya erime Bir karmaşık bir süreç geçer.

Başlangıçta Erime , kademeli ısıtma üzerine , sakaroz berrak bir sıvı içine erir ve glikoz ( C6H12O6 ) ve fruktoz ( C6H12O6 ) oluşturmak için ayırır .
Ayrışma
sıcaklık arttıkça


,glikoz ve fruktoz molekülleri su kaybetmeye başlar ( kurutmak ) ve daha sonra karbon atomları arasındakibağlar kırmaya başlar . Moleküldeki karbon bağlarınınkırılma kısmen oksidatif ve indirgeyici olan , kısmen .
Oksidasyonu

oksidasyonu bir eleman içindeki atomların kaybettiği bir reaksiyondur elektronlar ve elemanın valans uygun şekilde arttırılır. Sükrozun başlangıç ​​ısıtma üzerine oluşanglukoz ve fruktoz molekülleri caramelan ( C12H18O9 ), ( C36H50O25 ) caramelen ve caramelin ( ortalama molekül formülü C125H188O80 ) oluşturmak için bir oksidasyon reaksiyonunda birbirleriyle reaksiyona girer.
Parçalanma

Parçalanma iyi tanımlanmış ara ürünlerini sergileyerek , kademelerine göre bir bileşiğinarıza. Isıtma sukroz gelen bozulma ürünleri diasetil (2,3 -bütandion ) ve maltol ve birçok esterler , laktonlar ve furanlar bulunmaktadır.
Karamelizasyon

Karamelizasyon ayrışması sırasında oluşur. Oluşan molekülleri erimiş sükroz bozunmakta ve berrak, açık kahverengi bir şurup oluşturmak . Isıtma devam ederse , bir acı tatma karışımına daha fazla kompozisyon olacaktır .
Nihai Ürün

iyi karamelizasyonun ötesinde ısıtma Devam ayrışma ürünlerinin izleri ile kontamine karbon üretecek .

sağlık Endüstrisi Ruh Sağlığı Kamu Sağlığı Güvenliği ameliyatlar İşlemleri
Telif hakkı © Sağlığı ve Hastalıkları https://turk.globalbizfin.com Tüm hakları saklıdır
Bize ulaşın: web@globalbizfin.com