Fitat fosfor için bir bitkinin depolama mekanizmasıdır ve susam besinlerde doğal olarak bulunanyüksek düzeylerinden birini içerir . Fitat belirli bileşikleri , en sık mineral kolayca bağlar anlamına gelen kenetleme yetenekleri nedeniyle , bir anti- beslenme faktör olarak sınıflandırılır. Minerallerin bağlanarak,fitat insan vücudu içinmineraller erişilemez hale kimyasal kompleksler oluşturur. Susamfıtat çoğunlukla kalsiyum, demir ve çinko gibi temel besin mineraller bağlar.
Oksalat
susam olan, yaklaşık% 1 ila% 2 oksalat içeren tohumların gövde kısmında bulunan , büyük ölçüde . Oksalat de bir kenetleme maddesidir. Bununla birlikte , form kompleksleri oksalat hangimaddelerin çok daha özel olan fitat formları kompleksleri ile daha bulunmaktadır. Oksalat sadece kalsiyum iyonlarının bağlanır ve bu kalsiyum şelasyon genellikle susam tohumları acı bir tat verebilir .
Diyet Lif
Susam tohumları birkaç farklı üye içerebilir kolesterolü ve kan şekerini kontrol ve bağırsak sağlığı teşvik olarak yararlı insan sağlığı üzerinde etkilerilif aile . Ancak, aşırı diyet lifi de besin eksiklikleri yaratma potansiyeline sahipinsan vücudu , içinde kendi durumunu sınırlayan , diğer besin maddeleri ile bağlayabilirsiniz .