Bu kadar çok Çin restoranının neden “MSG Yok” işaretleri ile süslendiğini merak ettiniz mi? Muhtemelen bir yerlerde, monosodyum glutamatın veya daha yaygın olarak bilinen MSG'nin kötü olduğunu duymuşsunuzdur. Ve tüm bu restoran işaretleri henüz onayladı.
Ama MSG hakkında gerçekte ne biliyorsun? Modern mutfağı ile ilgili kutsal olmayan her şeyi temsil ediyor mu? Yoksa MSG, bilimsel araştırma ve halk bilgisi arasındaki bazen aradaki kopukluğun yanlış anlaşıldığını ve temsili mi yapıyor?
İşte bir ipucu: Bu ikinci şey - “ağzı kesilen bağlantıyı kesmek”.
'Çin Restoranı Sendromu' 1960'larda bir Şey Oldu
MSG, beyaz bir toz formunda gelen, lezzet arttırıcı bir gıda katkı maddesidir. Bir amino asit olan ortak glutamik asidin sodyum tuzudur. İnsan vücudu birçok gıda maddesi ve katkı maddesi gibi glutamik asit içerir.
MSG, 20. yüzyılın başlarında Japonya’da mülayim Japon yemeklerine daha lezzetli “umami” aroması vermek için icat edildi. Anında stok için ucuz ve lezzetli bir madde olarak Çin kilerine girdi ve 1950'lerde Amerika'nın Çin restoranlarında yaralandı.
1968'de MSG, Çinli-Amerikalı doktor Robert Ho Man Kwok'un yazdığı zaman rezil oldu. New England Journal of Medicine’e, “Özellikle kuzey Çin yemekleri sunan bir Çin restoranında yemek yerken garip bir sendrom yaşadım. İlk yemeği yedikten sonra genellikle 15 ila 20 dakika sonra başlayan sendrom, akşamdan kalma etkisi olmadan yaklaşık iki saat sürer. En belirgin semptomlar, boynun arkasındaki uyuşukluk, yavaş yavaş hem kollara hem de arkaya yayılıyor, genel güçsüzlük ve çarpıntı ... ”
Dergi,“ Çin restoranı sendromu ”ve bir fikir birliği olarak etiketlendi. fıkralar ve hayvanlarla yapılan araştırmalar sonucunda MSG'nin suçlu olduğu sonucuna varıldı. Alex Renton’un MSG’nin “The Observer” konusundaki tarihsel incelemesine göre yapılan bu hayvan araştırması, tipik olarak, çoğu insanın tükettiği miktarın çok ötesinde, yüksek miktarda MSG’yi zorla besleyen hayvanları içermektedir. Hayvanlar kilo almış veya beyin hasarına uğramış, bu da MSG'nin fareler üzerinde bu etkiye sahip olması durumunda insanlarda da olabileceği inancına yol açmıştır.
Primatlar üzerinde sonraki testler bu bulguları çoğaltamamıştır, ancak 1960'ların sonunda ve 1970'lerin başında zarar verildi. Nixon Beyaz Saray, bebek mamasından MSG'nin çıkarılmasını istedi. Üreticiler gönüllü olarak istekli davrandılar ve ithal lezzet katkı maddesine karşı geniş çaplı bir kamuoyu müdahalesini izlediler.
MSG, Lo Mein'deki 'Sessiz Katil'
Bugün araştırmacılar hala MSG'yi Çin restoranı sendromuna katı şekilde bağlayamıyorlar. ya da başka herhangi bir insan rahatsızlığı.
Ancak MSG'nin sağlıksız kaldığını iddia ediyor:
“Kesinlikle çok bağımlılık yapıyor ve açgözlü bir gıda endüstrisi tarafından Amerikalıların sağlığına yapılan ön cepheden bir saldırı. sadece alt çizgiyi göz önünde bulunduruyor. ”- MSG web sitesine Hayır deyin.
“ Sağlığınız için alkol, nikotin ve birçok uyuşturucununkinden daha kötü olan yaygın ve sessiz bir katil şu anda mutfak dolaplarınızda gizleniyor. ”- Joseph Mercola
“(MSG), beyin hasarına çeşitli derecelerde hasar verebilir, öğrenme güçlüğünü tetikleyebilir veya daha kötü hale getirebilir, Alzheimer hastalığına, Parkinson hastalığına, Lou Gehrig hastalığına ve daha fazlasına ve hatta ölüme neden olabilir.” - - Güvenlik Raporu
MSG hipertansiyon, kalp hastalığı, depresyon, Alzheimer, Parkinson, astım, migren, dehidratasyon, göğüs ağrısı, dikkat eksikliği bozukluğu, anafilaktik şok, obezite ve birçok alerji.
Suçlama çok tuhaf görünmüyor. 1984'te James Huberty, Kaliforniya McDonald's'daki bir San Ysidro'da 21 kişiyi öldürdü. Dul eşi, restoranın yemeklerinde kullanılan MSG'nin kocasının şiddetli patlamalarını tetiklemesine yardımcı olduğunu iddia etti. Davası özetle reddedildi.
Bilinsin ki: MSG'nin toplu cinayete yol açmadığından eminiz.
MSG Hakkında Bilmiyorsunuz
1997 Yılında Allerji ve Klinik İmmünoloji Dergisi'nde yayınlanan çift kör, plasebo kontrollü, randomize bir çalışma olan araştırmacılar, MSG'ye duyarlı olduklarını söyleyen bireyleri inceledi. Çalışılan 61 kişinin yüzde 36'sı MSG verildiğine cevap verdi. Çalışma yeniden yapılandırıldığında, cevapların ciddiyeti yüzde 36 arasında yüksek doz MSG ile artmıştır. Ancak araştırmacılar, bu çalışmada plasebo etkisini “şaşırtıcı” olarak buldular.
İddia edilen MSG'ye duyarlı konulardan yüzde 30'u MSG'ye veya plaseboya hiç cevap vermedi, yüzde 25'i sadece plaseboya cevap verdi ve Yüzde 6'sı hem MSG'ye hem de plaseboya cevap verdi.
MSG ile MSG duyarlılığına sahip olduklarını düşünenler arasında tutarlı bir ilişki kurulmadı.
Ancak kelime hala bunu yapmadı Tıp camiasındaki halk ya da birçok kişi.
Epidemiyolog ve hemşire pratisyen Matthew Freeman, MSG ile ilgilenen bir makaleyi okuduktan sonra, tıp uzmanlarından baş ağrısı ve migren hastalarına MSG girişleri hakkında sorular sormalarını öneren bir makale okuduktan sonra,
[p]> “Dedim ki, 'Bekle, bunu ispat etmediler mi? Buna kendim baksam iyi olur '' Freeman hatırladı. “İyi bir derleme makalesine rastlamadım. Bir sürü çalışma vardı, ancak hiç kimse katı bir ifade ile gelmek için ellerinden geçmemişti.”
2006'da Freeman, Amerikan Hemşire Uygulayıcıları Akademisi Dergisi'nde 40 yıllık MSG araştırmasını analiz eden bir inceleme yayınladı.
Sonuç, MSG'yi okuyan başkalarına tanıdık gelecektir:
“40 yıl önce Çin restoranı sendromu olarak adlandırılan ilk rapordan bu yana, klinik denemeler, MSG tüketimi ile sendromu oluşturan semptomların takımyıldızı arasında tutarlı bir ilişki tespit edemedi. astım ve migren baş ağrısı alevlenmeleri için bir tetikleyici olarak, ancak bu ilişkiyi destekleyecek tutarlı bir veri bulunmamakla birlikte, popülasyonun MSG'ye duyarlı bir alt kümesinin raporları olmasına rağmen, bu plasebo kontrollü çalışmalarda kanıtlanmamıştır. ”
Freeman dedi ki Freeman, bazılarının astım ve migren gibi MSG ile ilişkilendirdiği kronik hastalıklar çok faktörlü hastalıklardır.
“pp genetik ve çevresel bileşenlere sahipler” dedi. “Hepsi onunla oynayan farklı şeyler. “Aha, eğer MSG'yi çıkarsaydın, güvende olursun,” diyebilmenin hiçbir yolu yok. MSG, özellikle beslenme epidemiyolojisinde, çevresel epidemiyoloji hakkında sahip olduğumuz birçok yanılgıyı gerçekten temsil ediyor. ”
Epidemiyoloji, hastalığın nasıl yayıldığı ve nasıl kontrol altına alınabileceği konusundaki bir çalışmadır.
MSG'ye duyarlı insanların türünün en büyük çift kör, plasebo kontrollü çalışması 2000 yılında Beslenme Dergisi'nde yayınlandı. Daha önce yayınlananlar gibi, çalışma da MSG'yi MSG'ye duyarlı bireylerde duyarlılıkla kesin olarak ilişkilendiremedi. Sonuçlar, gıdasız tüketilen yüksek dozda MSG'nin bir plasebodan daha fazla semptom ortaya çıkarabileceğini göstermiştir. Ancak araştırmacılara göre, cevapların sıklığı düşüktü ve bildirilen cevaplar tutarsızdı ve tekrarlanamazlardı. Cevaplar, MSG'ye yiyeceklerle birlikte verildiğinde de gözlenmedi.
ABD Gıda ve İlaç Dairesi, MSG'yi “genellikle güvenli olarak kabul edildi” (GRAS) olarak kabul etti ve aynı zamanda Ortak FAO tarafından da güvenli kabul edildi. /DSÖ Gıda Katkı Maddeleri, Avrupa Birliği, Birleşmiş Milletler ve Japon, İngiliz ve Avustralya hükümetleri Uzman Komitesi.
Diğer İsimlerle MSG
İşte size bir Çin restoranı daha.
Çin'de yaşarken, James Madison Üniversitesi'nde Çin felsefesi ve dininin yardımcı doçenti olan Alan Levinovitz, arkadaşları hakkında “New Scientist” te ayrıntılı olarak anlattığı bir deney yaptı.
Levinovitz, çoğu zaman yurtdışındaki gurbetçilerine tercümanlık yaptı. Dışarıda yediklerinde, her zaman hangi menü öğelerinin MSG içerdiğini sordu. Bir keresinde, MSG'ye duyarlı arkadaşlarının, garsonda menüde MSG olup olmadığını sorurken, bir keresinde, kavrulmuş fıstık meze de dahil olmak üzere hemen hemen her şeyin “Pekin” (MSG) ile yapıldığı söylendi.>
Hiç kimse yer fıstığına olumsuz tepki verdikten sonra, Levinovitz bir avuç dolusu akşam yemeği denemesi yapmaya karar verdi. Dürüstçe çevirmek yerine, arkadaşlarına mutfağın MSG kullanmayacağına söz verdiğini söyledi. Gruplar her zaman MSG ile beslendiler ve her zaman herkes yemeğini yediler.
MSG deneyimi, Levinovitz'in glüten alerjilerinin de akılda olup olmadığını merak etmesine neden oldu. Bu “deney” hakkındaki “Yeni Bilim Adamı” makalesine verdiği tepkiler, tahmin edebileceğiniz gibi, güçlüydü.
“Bazı glüten duyarlılığı olan birçok kişi, glüten duyarlılığının bazılarında gerçekten üzüldüğü fikrine üzüldü. vakalar, psikosomatik olun, ”dedi Levinovitz. “Tepkilerimi tezimin doğruluğunu teyit ediyormuş gibi gördüm, ki insanlar (akılsızca) zihinlerinin bedenleri üzerindeki güçlerini kabul etmekten nefret ediyorlar.”
MSG ile Asıl Sorun
Bir şey varsa MSG'nin hatalı olması, sağlıksız yiyecekler - fast food restorandan restoran yiyeceklerine - aperatif yiyeceklere - harika bir tadı harika. ”
“ Eleştirmek istersen, bunun bir katkı olduğunu söyleyebilirsin. veya sizin için kötü olan şeylerde sıklıkla kullanılan bir bileşen veya hatta neredeyse bir baharat, ”dedi Freeman. “Çok çekici olan bu ek aromayı ekliyorsunuz ve aksi takdirde sizden daha tuzlu bir şey yemenize veya daha sık yemek yemenize neden olabilir.”
On yıllarca MSG'ye karşı çıkanlar bir konuda haklı : Büyük miktarlarda yemek istemeyeceğiniz bir besindir. Çok fazla kötü şey içeriyor. Ancak MSG karşıtı kalabalığın yanlış nedenlerden dolayı haklı olduğu görülüyor. Başka türlü sağlıklı bir fikrin lezzetini pekiştirmek için yetersiz araştırma, seçici fıkralar ve korkutucu şeyler kullandı.
Argümanlarını MSG ile paylaştığını söyleyebilirsin.
OKUYUCULAR - MSG HAKKINDA NE YAPABİLİRSİNİZ ? SORUNLARA NEDEN OLDUĞUNDAN EMİN Mİ? MSG İÇEREN GIDA TÜKETİMİNDEN SONRA BAŞKANLARINIZDAN veya DİĞER ŞİKAYETLERE ÇALIŞIYOR MUSUNUZ? AŞAĞIDAKİ BİR YORUM YAZIN VE BİZİ BİLİNİZ. , , ] ]