Akdeniz tuzu ve sofra tuzu arasındaki farklar öncelikle her birinde bulunan minerallerdedir. Mayo Clinic'in beslenme uzmanı Katherine Zeratsky'e göre, iki tür tuzun kimyasal yapısı temelde aynı: Her ikisi de en temel düzeyde sodyum klorür. Bununla birlikte, iki tür tuzdaki mineraller, katkı maddeleri ve tatlar farklıdır.
İşleme
Akdeniz tuzu, Akdeniz suyundan elde edilir. Su tavalarda toplanır ve güneşte buharlaşmaya bırakılır. Kurutma işlemi sırasında, suda bulunan yabancı cisimler ve organizmalar saf olduğundan emin olmak için tuzlu sıvıdan süzülür. Nem gittiğinde, sudan gelen tuz kalır. Tuz, daha fazla işlenmeden genellikle olduğu gibi ezilir ve satılır. Sofra tuzu, yer altı tuzu madenlerinden kaynaklanmaktadır. Madenlerden çıkarıldığında, öğütülür ve rafine edilir. Rafine etme işlemi, sofra tuzu içerisindeki doğal olarak oluşan minerallerin çoğunu uzaklaştırır, basitçe sodyum klorürü azaltır.
Doğal Mineraller
Akdeniz deniz tuzu, çok çeşitli mineraller içerir. Akdeniz tuzu içerisinde eser miktarda florür, potasyum, iyot ve magnezyum bulunur. Deniz tuzu bu ekstra mineralleri içerdiğinden, sodyum klorür içeriği normal sofra tuzundan porsiyon başına doğal olarak daha düşüktür. Düzenli sofra tuzu, doğal olarak oluşan hiçbir mineral içermez, çünkü rafine etme işlemi sırasında mevcut olan herhangi bir mineral ayrıştırılır.
Akdeniz tuzu neredeyse hiç ilave edilmiş mineral veya kimyasal içermez. Öte yandan, normal sofra tuzu sık sık topaklanmaması ve raf ömrünü uzatması için bazı katkı maddeleri içerir. Ek olarak, bir sofra tuzu kabı iyotlu olduğunu söylüyorsa, buna iyotun eklendiği anlamına gelir. Bu sofra tuzu üreticileri için yaygın bir uygulamadır. Bir sofra tuzu kabı iyotlu değilse, sadece sodyum klorür içerir.
Flavor
Cook's Illustrated 'a göre, birçok şef, normal sofra tuzu yerine deniz tuzu değerlerini tartışır. Deniz tuzunun tadı sudaki minerallerden etkilenir. Genellikle normal sofra tuzundan daha ılımandır, çünkü porsiyon başına daha az sodyum klorür içerir. Pek çok aşçı sofra tuzu içindeki katkıların, yemeklerinin tadını olumsuz yönde etkileyebileceğini iddia ediyor. Ancak Cook's Illustrated, tuzlar ne kadar seyreltildiyse, farkların o kadar az farkedilebildiğini ortaya çıkardı.
Sağlık Faydaları
Mayo Clinic beslenme uzmanı Katherine Zeratsky, insan vücudunun günde 200 miligram sodyum klorür ihtiyacı olduğunu söylüyor Çoğu insan işlenmiş ve hazırlanmış yiyeceklerde her gün çok fazla sodyum tüketir. Zeratsky, ne deniz tuzu ne de sofra tuzu için özel bir beslenme kenarına sahip olmadığını söylüyor çünkü deniz tuzu içerisinde bile mineraller günlük beslenmeye fazla katmadıkları kadar küçük miktarlarda bulunuyor. Ancak, ikisinden de fazla yemek, sağlığınız için kötü olabilir.
, , ] ]