Kakao yağı maliyetinin artması ve sağlıklı gıdalara duyulan arzu birçok firmanın alternatif arayışlarına yol açmıştır. Kakao yağı, çikolataya yağ iyiliği ve parlak bir görünüm kazandırır. Bununla birlikte, çikolata, unlu mamuller ve şekerlerdeki kakao yağı alternatiflerini kullanmak popüler bir seçenek haline geliyor. Alternatifler üç kategoriye ayrılır - kakao yağı yerine kullanılanler (CBS'ler), kakao yağı yerine kullanılanler (CBR'ler) ve kakao yağı eşdeğerleri (CBE'ler)
Kakao yağı yerine kullanılan maddeler (CBS'ler)
bu kısmen hidrojenlenmiş. Bu, geleneksel kakao yağından daha sağlıklı olmasını sağlar ve doğru ikame türü, çikolataya gerçek lezzetle aynı tadı ve dokuyu sunabilir. Hurma çekirdeği veya hindistancevizi yağı, tatlı muamelelerde CBS'ler olarak sıklıkla kullanılır. Çikolatalı muamelelerde kullanıldığında kullanımı kolaydır ve erime noktası yüksektir. Her iki ikame de kakao yağının aşırı şekilde pişirildiği zaman kristalleşmez. Bu ikamelerin dezavantajı, çikolata yapmak için kullanılan diğer yağlarla iyi karışmamalarıdır. Cargil Kakao ve Çikolata'dan Rick Schwartz'a göre, kakao yağı yerine kullanılan maddeler yalnızca% 5 veya daha az başka yağ içeren tariflerle iyi bir şekilde karışabilir.
Kakao Yağı Değişen Maddeler (CBR'ler)
Organik yağlar olabilir. Çikolatalı tariflerde kakao yağı yerine kullanılır. Tutarlılıkları, çikolatanın lezzetini ve zenginliğini artıran çikolata likörü ile iyice karışmasını sağlar. En yaygın CBR'ler soya fasulyesi, pamuk tohumu yağı ve hurma yağlarından elde edilir. Bu maddelerin her biri kakao yağına benzer şekilde davranır, ancak diğer yağların sadece% 20'sine kadar karışabilir.
Kakao Yağı Eşdeğeri (CBE'ler)
En faydalı kakao yağı alternatifi bir kakao yağı eşdeğeridir . CBE'ler, beslenme ve yağ içeriği bakımından, temperlendikten sonra gerçek kakao yağına benzer. Hurma ve shea yağı sıklıkla kakao yağına düşük maliyetli bir alternatif olarak kullanılır. Her ikisi de karıştırılabilecekleri maksimum miktarda yağ içermez, bu da çikolata, şekerleme ve diğer tatlı işlemlerde çok yönlü olmalarına yardımcı olur. Doğru miktarda yağ, dokuya ve bir tarifin tutarlılığına bağlıdır. Çikolatadaki kakao yağının yerine daha fazla yağ kullanılır, ancak yüksek pişirme sıcaklığı nedeniyle şekerlerde daha az ihtiyaç duyulacaktır. Her türlü ikame, ürünün tadını ve kalitesini düşürmeyen doğru dengeyi bulmak için bir deneme yanılma işlemidir.
, , ] ]